Jakobsmuscheln mit Spinatrisotto

von kuechenchefs
Jakobsmuscheln mit Spinatrisotto - Rezept
   FÜR 6 PERSONEN
50 gr.
Butter
3 Stk.
Schalotten
1 Stk.
Knoblauchzehe
100 ml
Pernod
375 Gramm
Risotto-Reis
2 l
Hühnerbrühe
200 gr.
Spinat frisch
100 gr.
Parmesan
50 gr.
Butter
1 Stk.
Zitrone
1 Msp
Muskat
1 Prise
Salz
1 Prise
Pfeffer
12 Stk.
Jakobsmuscheln
1 EL
Olivenöl
1 Stk.
Chilischote
2 Stk.
Thymianzweige
1 Stk.
Knoblauchzehe
1 Prise
Salz
1 Prise
Pfeffer
1
Brühe und Butter in einem Topf erhitzen. Schalottenwürfel und Knoblauch eine Minute anschwitzen und eine kleine Prise Salz und Zucker sowie den Reis dazugeben. Zwei Minuten kräftig andünsten. Den Pernod angießen und eine weitere Minute rühren.
2
Die erste Kelle heiße, nicht kochende Brühe angießen und mit dem Holzlöffel rühren, bis die Brühe vom Reis aufgenommen wurde. Die nächste Kelle angießen und weiterrühren. Wenn man den Boden des Topfes sieht, gibt man eine weitere Kelle Brühe dazu. Der Rührvorgang darf nie unterbrochen werden.
3
Wenn noch eine Kelle Brühe übrig ist, den Spinat unterrühren. Kräftig rühren, sodass der Spinat im Risotto zusammenfällt. Mit einer Prise Salz würzen.