Fisch - Frankforder Maafischsupp

Zubereitung

• 1. Die Mainfischfilets putzen, waschen, trocken tupfen und in 1 cm dicke Streifen schneiden. Aus den Resten mache ich Fischfond

  2. Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. Anschließend waschen und trocken schleudern.

  3. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden

  4. Den gewürfelten Speck in einem Gemüsetopf auslassen bis dieser leicht knusprig ist. Die Speckwürfel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im restlichen Speckfett die Zwiebelwürfel goldgelb anschwitzen. Die Lauchringe dazu geben und zugedeckt fünf Minuten dünsten.

  5. Die Fischstreifen und die Tomatenwürfel dazu geben und etwa drei Minuten zugedeckt dünsten.

  6. Mit Fischfond ablöschen, kurz aufkochen lassen, fünf Minuten weiter köcheln und anschließend vom Feuer nehmen. Jetzt die Speckwürfel wieder dazu geben.

  7. Die Eigelbe mit dem Apfelwein verrühren und die Suppe damit legieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

  8. Ich bereite diese Suppe auf offenem Feuer im Suppenkessel auf einem Dreibein.

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  Rezept von i****h
  vom 15.10.2010

  
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