Geflügel - Liaison von Brust und Pilz "BC"

Zubereitung

• 1. Pilze in Scheiben schneiden. Beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen, ein paar Spritzer Wasser reintun und darin die Pilze, die Hälfte der Zwiebel und des Knoblauchs darin anbraten. Die Hälfte der Milch zufügen, cremig einkochen lassen.Mit de Gewürzen, außer Muskat, abschmecken. Den fein geschnittenen Estragon, das Eiweiß und ein EL Quark unter die Pilze rühren, gut vermengen.

  2. In die Poulardenbrüste große Taschen reinschneiden oder vom Metzger schon machen lassen. Taschen mit der Pilzmischung füllen, leicht salzen, zuspießen. In der beschichteten Pfanne in 1 TL Öl von beiden Seiten leicht anbraten. Im vorgeheitztem Backofen ( 180 Grad ) in ca 10-12 Minuten fertig garen.

  3. Spinat in Salzwasser blanchieren und ausdrücken. Rest Zwiebel und Knoblauch so wie oben andünsten, den ausgedrückten Spinat zufügen, rest Milch und Tomatensaft angießen mit den Gewürzen abschmecken. Mit dem Johannisbrotkernmehl leicht sämig abbinden. Zum Schluß noch den gewürfelten Schinken und den EL Quark untermischen.Nochmals abschmecken.

  4. Poulardenbrüste auf Spinatbett servieren.

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  Rezept von r****8
  vom 20.05.2010

  
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