Rehrücken in Morchelsauce

Zubereitung

• 1.rehrücken in Buttermilch einlegen (ganz bedecken)und etwa 2 Tage kühl stellen.Morcheln kalt abbrausen,in 1/4 Liter Wasser einweichen und aufquellen lassen.Backofen auf 180°C (umluft) vorheizen.Wacholderbeeren fein hacken.Rehrücken aus der Buttermilch nehmen,trockentupfen und mit den gehackten Wacholderbeeren einreiben.

  2.Den Rehrücken auf die Saftpfanne vom Backofen legen und mit den Speckscheiben belegen.Gepellte Zwiebeln grob zerteilen,um den Rehrücken herum verteilen.Im Ofen ca.45-50 Min. garen,dabei häufig mit dem Bratensaft beschöpfen.Nach und nach den Fleischfond zugießen. 10 Min.vor Ende der Garzeit Creme fraiche zugeben und gut mit dem Bratenfond verrühren.

  3.Morcheln abgießen,das Einweichwasser auffangen.Schalotten pellen und fein hacken.Butter zerlassen,Schalotten darin glasig dünsten,Morcheln zugeben,gut durchschmoren,Einweichwasser zugießen,bei milder Hitze kochen.Den Rehrücken aus der Saftpfanne nehmen und im abgeschalteten Ofen warm stellen.

  4.Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf umgießen.Die vorbereiteten Morcheln in die Sauce geben.Rehrücken portionieren und anrichten.Die Sauce getrennt reichen.Dazu gibts grüne Knöpfle.

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  Rezept von k****1
  vom 18.05.2010

  
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