Name: Lachsbeize a la Törmer
Total time: 30 min
Yield: 20 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 300 g Meersalz; 200 g brauner Zucker, es geht aber uch normaler Zucker; 8 g schwarze Pfefferkörner; 8 g Senfkörner; 2 Nelken; 6 g Pimentkörner; 5 g Thymian; 10 g Fenchelsamen; 2 Lorbeerblätter; 2 Orangen und Zitronen nur die Schale ohne weiss; 150 g Pöckelsalz; 1 ganzen Lachs ausgenommen und Filitiert mit Haut

Lachsbeize a la Törmer

30 Minleicht

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Zutaten für 20 Personen


Meersalz	300 g
brauner Zucker, es geht aber uch normaler Zucker	200 g
schwarze Pfefferkörner	8 g
Senfkörner	8 g
Nelken	2
Pimentkörner	6 g
Thymian	5 g
Fenchelsamen	10 g
Lorbeerblätter	2
Orangen und Zitronen nur die Schale ohne weiss	2
Pöckelsalz	150 g
ganzen Lachs ausgenommen und Filitiert mit Haut	1

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
30 Min

1.Alle Zutaten in einem Mörser gut zereiben (ausser das Salz). Bei der Weiterverarbeitung das Lachsfilet beidseitig würzen die Orangen und Zitronenschale in feine Streifen schneiden und ebenfalls hinzugeben. Dann in Klarsichtfolie einschlagen und etwa 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Danach kalt abspülen und den Gewürzlachs weiterverarbeiten. Die Gewürzmischung kann im verschlossenen Glas gut noch länger aufbewahrt werden.
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Rezept von K****2
vom 14.05.2010

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