1. Home
  2. Rezept
  3. Wildhasenfilet im Blätterteig auf Lebkuchensoße

Wildhasenfilet im Blätterteig auf Lebkuchensoße

schwer

Weitere Rezepte

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Hasenrücken5 Stk.
Blätterteig200 g
Eigelb mit 1 EL Wasser verdünnt1 stk
Butter40 g
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Füllung: etwas
Waldpilze250 g
Schalotten gehackt1 EL
Weißbrotkrumen2 EL
Eigelb1 Stk.
Petersilie gehackt1 EL
Butter40 g
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Soße: etwas
Wildfond400 ml
Kochlebkuchen50 g
Gin1 EL
Cognac2 EL
Sahne geschlagen2 EL
Butter kalt40 g
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Kirschen1 Becher
Schattenmorellen150 g
Kirschsaft250 ml
Butter1 EL
Für den geschmorten Wirsing etwas
Wirsingkohl frisch1 Stk.
Butter100 g
Salz1 Prise
Pfeffer aus der Mühle1 Prise
Spätzle: etwas
Mehl400 g
Wasser6 EL
Eier3 Stk.
Salz1 TL
Pflanzenöl1 EL
Butter50 g
Muskatnuss1 Prise
Pfeffer1 Prise
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

  • 1.Für die Füllung die Pilze säubern, trockentupfen und fein hacken. Dann zusammen mit den Schalotten in Butter anschwitzen. Abkühlen lassen. Weißbrotkrumen, Eigelb und Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    2.Für die Soße Lebkuchen im Mixer zerkleinern. In eine Kasserolle mit dem Wildfond geben und bei milder Hitze um die Hälfte reduzieren. Die Soße gut durchmixen, durch ein feines Sieb streichen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Gin und Cognac verfeinern. Zum Anrichten die Lebkuchensoße mit Butterwürfeln verrühren und mit der geschlagenen Sahne abrunden. Zum Hasenfilet geben und mit den Kirschen garnieren.

    3.Für die Kirschen den Kirschsaft auf ein Drittel einkochen und mit 1 EL Butter verrühren. Darin die Kirschen glacieren.

    4.Für die Hasenfilets Butter in eine Pfanne geben und die gewürzten Filets darin kurz anbraten. Danach abkühlen lassen und die Filets mit der Füllung bestreichen. Den Blätterteig dünn ausrollen und die Filets damit einwickeln. Zum Schluss mit verdünntem Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 10 Minuten backen.

    5.Für den geschmorten Wirsing den Kohl von den äußeren Blättern befreien, vierteln und den harten Strunk herausschneiden. Die Viertel unter fließendem Wasser waschen, dann in Streifen schneiden und etwas abtropfen lassen. Den Wirsing noch feucht in den Schmortopf geben, die Butter in Stückchen darauf verteilen, salzen und pfeffern. Den Deckel auflegen und den Wirsing bei schwacher Hitze in 15 bis 20 Minuten bissfest schmoren, dabei ab und zu umrühren.

    6.Für die Spätzle das Mehl mit 6 EL Wasser, den Eiern, Salz und Öl in einer Schüssel mit dem Knethaken eines elektrischen Rührgerätes verquirlen, bis der Teig glatt ist und Blasen wirft. Falls nötig, noch etwas Wasser zugeben. In einem großen, breiten Topf reichlich Wasser aufkochen. 2-3 EL Teig auf ein angefeuchtetes Holzbrett streichen und mit einem großen Messer oder einer Palette feine Streifen in das siedende Wasser schaben. Messer oder Palette immer anfeuchten, damit der Teig nicht kleben bleibt. Wenn die Spätzle oben schwimmen, mit einem Schaumlöffel in ein Abtropfsieb heben, kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. In einer Pfanne die Butter zerlassen, die Spätzle darin warmschwenken und, wenn man mag, mit Muskatnuss und Pfeffer würzen.

  • Rezept melden
    Rezept bewerten
    Rezept von Das perfekte Dinner
    vom
    Profilbild von Das perfekte Dinner

Auch lecker

Kommentare zu „Wildhasenfilet im Blätterteig auf Lebkuchensoße“

Rezept bewerten:
Überrasche
mich