Die Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken. Ricotta mit einer Gabel recht fein zerdrücken. Kräuter, 100 g Parmesan, Eier, Eigelb, Mehl untermischen. Masse kräftig salzen und pfeffern. Mit angefeuchteten Händen kleine Klößchen daraus formen. Gut 2 l Salzwasser zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, Klößchen hineingeben. 5-7 Minuten ziehen lassen. Anschließend herausnehmen und gut abtropfen lassen. Den restlichen Parmesan zum Garnieren verwenden.