Lavendeleis mit exotischem Früchtekompott

Zubereitung

• 1.Für das Lavendeleis Milch, Sahne und Vanilleschote aufkochen und 5 Minuten ziehen lassen. Dann die Lavendelblüten zugeben. Die Eigelbe mit dem Zucker weiß und cremig aufschlagen. Dann die heiße Milch-Sahne-Mischung mit der Eigelb-Zucker-Mischung verrühren und im Topf bei geringer Hitze dicklich aufschlagen. Danach die Masse durch ein Sieb geben und ins Gefrierfach stellen - dabei alle 30 bis 60 Minuten kräftig umrühren und (für feinere Eiskristalle) in halb gefrorenem Zustand mit dem Mixstab pürieren.

  2.Für das Fruchtkompott die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern schneiden. Die Papaya ebenfalls schälen und von den Kernen befreien. Die Ananas schälen und den Strunk herausschneiden. Alle Früchte in kleine Würfel schneiden und vermengen. Anschließend die Passionsfrüchte aufschneiden, das Fruchtfleisch auslösen und zu den restlichen Früchten geben. Zum Schluss mit Passionsfruchtnektar und Zucker abschmecken.

  3.Für die Schokoladen-Marquise Butter und Schokolade bei kleiner Hitze schmelzen lassen - dabei hin- und wieder umrühren. Im Anschluss vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Zwischenzeitlich die Sahne mit 2 EL Puderzucker steif schlagen. Die Eigelbe mit dem restlichen Puderzucker dick und weiß aufschlagen. Nun das Kakaopulver und den Orangenlikör zugeben und gut vermischen. Jetzt die Schokoladenmischung unter die Eigelbmasse rühren und zuletzt die Sahne unterheben. Das Ganze in eine mit Klarsichtfolie ausgekleidete Form geben, über Nacht in den Kühlschrank stellen und vor dem Servieren aufschneiden.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 03.02.2010

  
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