Vegetarisch : Südtiroler Schlutzkrapfen

Zubereitung

• 1.Spinat auftauen lassen. Milch und 25 g Butter lauwarm erwärmen. Beide Mehlsorten, Eier, 1/2 Teel. Salz und Milch verkneten. Auf etwas Mehl zur Kugel formen und mind. 1 Std. kühl stellen.

  2.Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Spinat ausdrücken, fein hacken. Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten, Spinat dazugeben. 50 g Parmesan reiben. Mit Ricotta und Paniermehl unter den Spinat rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Abkühlen lassen.

  3.Teig halbieren und auf wenig Mehl rechteckig ausrollen. Die Füllung als ca. 40 Kleckse in gleichmäßigem Abstand auf 1 Teigplatte verteilen. Zwischenräume mit Wasser bestreichen und die 2. Teigplatte darüber legen. Teig zwischen den Füllungen gut andrücken. Mit einem Teigrädchen in Quadrate schneiden. Schlutzkrapfen in kochendem Salzwasser mind. 7 Min. gar ziehen lassen. Herausnehmen und abtropfen lassen.

  4.125 g Butter in einer großen Pfanne aufschäumen lassen. Schlutzkrapfen darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch in Röllchen schneiden, Parmesan hobeln. Beides über die Schlutzkrapfen streuen.

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  Rezept von dickerle
  vom 20.12.2009

  
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