Petersilienspätzle mit Pilzbutter

Zubereitung

• 1.Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen und gut waschen. Abtropfen und mit dem Ei und Eigelb im Mixer pürieren und in eine Schüssel füllen. Nach und nach das Mehl durch den Rucki - Zucki sieben , unterrühren und mit Wasser und Salz zu einem nicht zu festen Teig verschlagen.

  2.Spätzleria auf einen Topf mit ca. 4 Liter kochendem Salzwasser legen. Den Teig mit dem Teigspatel portionieren und langsam durch die Löcher streichen. Die Spätzle einmal aufkochen lassen, die oben schwimmenden Spätzle mit einem Schaumlöffel in den Sieb - Servierer geben und warm halten. Vorgang wiederholen bis der Teig verbraucht ist. Die abgetropften Spätzle in zerlassener Pilzbutter anschwenken.

  3.Die Pilze in heißer Margarine scharf anbraten, ggf. kurz in Butter schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen, kalt stellen. Die weiche Butter schaumig schlagen, dann nach und nach das Ei und das Eigelb zufügen. Die Pilzwürfel und das geriebene Toast vorsichtig unter die Butter heben, die Kräuter zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Buttermasse in eine mit Backpapier ausgelegte Form füllen, im Kühlschrank durchkühlen lassen und dann einfrieren. Die Butter lässt sich in gefrorenem Zustand sehr dünn aufschneiden und gut aufbewahren. Tipp: Die Pilzbutter eignet sich gut zum Überbacken von kurz gebratenen Fischfilets, Geflügel - und Kalbsfleisch sowie für Wildgerichte.

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  Rezept von S****2
  vom 04.12.2009

  
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