Rapunzeln mit warmen Cocktailshrimps

Zubereitung

• 1. Es ist immer Saison für gute Rapunzeln (Feldsalat), nur richtig angemacht müssen sie sein. Den Salat waschen, von Wurzelresten befreien, gut abtropfen lassen und auf einen tiefen Teller geben. Halbieren Sie 10 Cherrytomaten und verteilen diese darüber. Für das Dressing werden 2 EL magerer, gewürfelter Speck in der Pfanne angebraten. Ist der Speck knusprig löschen sie mit einen Schuss Weißwein und 1/2 Tasse Gemüsebrühe, wenn die Brühe kocht geben Sie eine gute handvoll Cocktailshrimps dazu und nehmen die Pfanne vom Herd. Die Shrimps sollen nicht kochen, sondern nur die Temperatur des Fonds annehmen. Geben Sie nun noch den Saft einer halben Zitrone oder 1 El Balsamico bianco, 1/4 TL Steviapulver und etwas Kerbel dazu und Ihr deftiges Dressing ist fertig. Kurz vor dem servieren, möglichst noch warm über die Rapunzeln geben und wahlweise mit grob gehobeltem Parmesan oder Pinienkernen bestreuen.

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  Rezept von e****i
  vom 03.12.2009

  
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