Zutaten für 4 Personen
Rotkohl | 1 großer |
Schweinefilet | 350 Gramm |
Schinken gekocht | 125 Gramm |
Rotwein trocken | 250 Gramm |
Sherry trocken | 2 Esslöffel |
Brühe | 125 ml |
Sahne | 200 ml |
Ei | 1 |
Eigelb | 1 |
Crème fraîche | 1 Esslöffel |
Semmelbrösel | 2 Esslöffel |
Butterschmalz | 50 Gramm |
Pfefferkörner rosa | 1 Esslöffel |
Salz und Pfeffer | etwas |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
1 Std 30 Min
1.Vom Kohl 16 große Blätter ablösen und waschen. Ca. 3 Min. in Salzwasser blanchieren, herausnehmen und abtropfen.
2.Das Fleisch in kleine Würfel schneiden, in 1 Essl. heißem Butterschmalz kurz anbraten. Den Schinken fein würfeln, mit Ei, Eigelb, Bröseln, Creme Fraiche, Fleisch und Sherry vermengen. Mit Salz und Pfeffer anschmecken.
3.Je 2 Kohlblätter aufeinanderlegen, Die Masse darauf verteilen und aufrollen. Mit Holzspießchen fixieren. Dann im restlichen Butterschmalz anbraten, mit je 125 ml Wein und Brühe ablöschen. Zugedeckt 40 - 45 Min. schmoren.
4.Die Kohlwickel herausnehmen und warmstellen. Den Fond mit den übrigen Wein und Brühe aufkochen. Die Rosa Pfefferkörner hineingeben. Die Kohlwickel mit der Sauce anrichten.
5.Dazu passt: Salzkartoffeln
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vom
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