Entenbrust mit Orangensosse

Zubereitung

• 1. Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Knobi schälen und halbieren.Die unbehandelten Orangen heiss waschen und mit einem Zestenreißer die Schale abziehen. Eine Orange großzügig schälen das keine weiße Haut mehr dran ist. Filets herraus lösen.die Restlichen Orangen auspressen. Die Zesten blanchieren und abgiessen.

  2. In einer Pfanne 1 EL Butter zerlassen, die Schalotten und den Knoblauch mit einem EL Puderzucker etwas karamellisieren mit 200 ml O-Saft und dem Entenfond ablöschen. ca. 5 Min. köcheln lassen und zur Seite stellen.

  3. Backofen auf 100 Grad vorheizen. Entenbrüste waschen, trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer die Haut Rautenförmig einschneiden. mit Salz und Pfeffer würzen.

  4. Eine Pfanne erhitzen und Die Filets mit der Hautseite nach unten ca. 6 Min. anbraten. Dann wenden und mit der Hälfte des Likörs beträufeln.Die Pfanne in den Backofen stellen und 10 Min. garen dann mit dem restlichen Likör beträufeln und weitere 10 Min. garen.

  5. Die Brüste in Alufolie wickeln und etwa 5 Min. ruhen lassen.

  6. Die restliche Butter und den Puderzucker in einem Topf zerlassen und die Zesten karamellisiren Die Orangensosse durch ein Sieb dazugießen und kurz aufkochen, Die Orangenfilets dazugeben und bei niedriger Hitze etwa 5 Min. ziehen lassen.Die kalten Butterstücke unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch schneiden und mit der Sosse anrichten

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  Rezept von a****0
  vom 10.11.2009

  
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