Schwertfisch mit Biscayenne

Zubereitung

• 1. Die Tomaten entkernen und enthäuten. Danach in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl einkochen lassen.

  2. Die abgezogene Zwiebel, Pimientos und den Schinken ebenfalls in Streifen schneiden. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel sowie den klein geschnittenen geputzten und klein geschnittenen Porree darin schwenken. Die Pimientos, Tomaten und den Schinken dazugeben und anschließend mit dem Weißwein ablöschen und mit Fleur de sel und Tomatenmark, sowie einer Messerspitze Safran abschmecken und etwas köcheln lassen. Mit Raz El Hanout nach Belieben würzen.

  3. Die Dosentomaten vierteln, mit in den Topf geben und köcheln lassen. Um die Säure zu neutralisieren, eine Messerspitze Natron hinzufügen.

  4. Das Ganze anschließend in eine Auflaufform geben und die Thymianblätter dazugeben. Bei 180 °C im vorgeheizten Backofen ca. 1,5 Stunden ziehen lassen.

  5. Die Schwertfischsteaks mit Olivenöl einreiben, in einer Grillpfanne scharf anbraten und dann im Ofen für ca. 2 Minuten nachgaren lassen.

  6. Die Biscayenne auf einem Teller verteilen und den Schwertfisch darauf anrichten.

  7. Zum Schluss ein wenig Olivenöl und Salz darüber geben und das Ganze mit altem Balsamico garnieren.

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  Rezept von M****n w****s W****h
  vom 10.11.2009

  
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