Fischrouladen mit feiner Soße

Zubereitung

• 1. 1. 400g Lauch putzen,bis zur Mitte und der Länge nach aufschneiden in kochendem Salzwasser 5 Minuten dünsten, herausnehmen und auf einem Sieb abtropfen lassen wenn er erkaltet ist weiter verarbeiten.

  2. 2. Lauch vorsichtig auseinander falten und 8 schöne lange streifen aussortieren den rest zusammen bündeln und klein schneiden.Beiseite stellen. Das Lauchgemüse wird später für die soße verwendet.

  3. 3. 8 Filets vom Seelachs mit Zitronensaft säuern, mit etwas Pfeffer bestreuen und auf die Lauchstreifen legen. Von der hellen seite her einrollen. Eventuell mit Küchengarn zart umwickeln.

  4. 4. 2 kleingewürfelte Schalotten in 20g Butter andünsten,mit 1/8 l Weißwein ablöschen.In eine form geben, die fischröllchen aufrecht nebeneinander hinsetzen,mit gebuttertem Pergamentpapier abdecken. Bei 175 grad 15 min dämpfen.

  5. 5. aus 30g Butter und 30g milch eine mehlschwitze rühren,mit der aufgefangenen Lauchbrühe und 1/4l Sahne ablöschen. gut verühren und cremig einkochen. Mit salz,Pfeffer, Zitronensaft,abschmecken.

  6. 6. Die fertigen Fischrouladen anrichten,den Fond zur soße geben,leicht einkochen,mit dem Lauchresten vermischen,mit einer prise Muskat würzen und zu dem fisch reichen. Dazu gibt es Salz kartoffeln.

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  Rezept von a****l
  vom 04.10.2009

  
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