Gemüse: Gefüllter Kohlkopf

Zubereitung

• 1. Den Strunk aus dem Wirsing entfernen und den Kopf dann für 10 Minuten in kochendes Salzwasser geben, herausheben und kalt abspülen, abtropfen lassen. Die Blätter vorsichtig ablösen, die mittleren kleineren gelben Blätter zu Seite legen.

  2. Brötchen einweichen und gut ausdrücken und mit dem Speck mittelfein faschieren (durch den Fleischwolf drehen) das Ei untermischen und mit Majoran würzen.

  3. Eine Stoffserviette auslegen, die großen Wirsingblätter in der Reihenfolge, wie sie abgelöst wurden (erst die grünen, dann die gelben), schichtweise kreisrund auflegen. Immer eine Schicht Wirsingblätter, eine Schicht Fleisch, kegelförmig nach innen verschoben, füllen. in die Mitte einen Fleischkegel setzen, diesen mit Wirsingblättern abdecken.

  4. Die Serviette an den vier Enden aufheben, den Wirsing mit der Serviette zu einer großen Kugel drehen und fest verschnüren. In einem hohen Topf Wasser mit Salz, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, Piment und Kümmel aufkochen, den in die Serviette gebundenen Wirsing einlegen und 1 Stunde kochen.

  5. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und hacken. In einer Kasserolle Zwiebel in Schmalz glasig rösten, mit dem Wirsingsud aufgießen und glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker würzen und 10 Minuten köcheln lassen.

  6. Den fertigen Wirsing aus dem Kochsud nehmen, kalt abschrecken, die Serviette abnehmen und die Wirsingkugel in Segmente aufschneiden und mit der extra gereichten Soße servieren. Aus den restlichen Wirsingblättern kann Wirsinggemüse bereitet werden, das man dazu oder zu einer anderen Speise serviert.

  7. Dazu reicht man Petersilienkartoffeln.

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  Rezept von k****2
  vom 25.09.2009

  
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