Das häßliche Entlein / Entenbrust
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Zutaten für 4 Personen
| Entenbrust | 4 |
| Geflügelfond | 1 Liter |
| Äpfel | 3 |
| Calvados | 40 ml |
| Apfelsaft | 250 ml |
| Butter eiskalt | etwas |
| Wirsingkohl frisch | 1 |
| Schwein Speck durchwachsen (Frühstücksspeck) | 45 gr. |
| Zwiebel | 1 |
| Sahne | 400 ml |
| Trüffelpaste | etwas |
| Salz | etwas |
| Pfeffer aus der Mühle | etwas |
Zubereitung
1. Entenbrust kräftig salzen und pfeffern ,knusprig braten. Äpfel in Spalten schneiden , mit Calvados marinieren. Fond aufkochen,um die Hälfte einreduzieren, mit der Butter binden und die Äpfel zugeben. Vom Wirsing vier schöne,große Blätter blanchieren und beiseite legen. Restlichen Wirsing klein schneiden ,Speck und Zwiebel sehr fein würfeln. Wirsingstücke blanchieren , Speck in der Pfanne auslassen und die Zwiebelstückchen darin glasig dünsten.Sahne zugeben ,einreduzieren lassen.Mit Trüffelpaste , Salz und Pfeffer abschmecken , Wirsingstückchen zugeben. Diese Masse in die Wirsingblätter einrollen , auf ein gefettetes Backblech legen und für 10 Mnuten bei 165 Grad im Ofen garen. Entenbrust in Scheiben schneiden , mit den Wirsingpäckchen und der Sauce servieren.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von i****a
vom
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