ROQUEFORTBIRNE MIT WALNÜSSEN

Zubereitung

• 1. In einer kleinen Schüssel Roquefort mit Butter vermengen, Cognac zugießen und zu einer kompakten Masse verkneten. Daraus 4 Kügelchen formen und kalt stellen. .

  2. Walnusskerne mit kochendem Wasser übergießen und etwa 15 Minuten ruhen lassen. Dann die Nüsse schälen, unter fließendem kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

  3. Zucker und Honig mit 2-3 Esslöffeln heißem Wasser verrühren. Honigwasser in einen Topf geben, nochmals mit etwa 100 ml Wasser vermischen und unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen aufkochen lassen. Lavendelblüten, Gewürznelken und Zimtstange zufügen.

  4. Nusswein zugießen, die Walnüsse einlegen und bei mäßiger Hitze einige Minuten ziehen lassen. Aromatisierte Walnüsse herausheben, auf Küchenpapier oder einem Abtropfgitter trocknen lassen

  5. Inzwischen die Birnen halbieren und das Kerngehäuse herausschneiden, dass eine ausreichend große Mulde für Käsekugel entsteht. Schnittflächen sofort mit Zitronensaft einreiben, damit die Birnen nicht braun werden. Je eine Birnenhälfte auf einem Teller anrichten, eine Roquefortkugel in Aushöhlung geben und mit den Walnüssen garnieren. Nach belieben etwas von der Honigmarinade darüber träufeln. Mit knusprigem Baguette servieren.

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  Rezept von Kochfee006
  vom 18.08.2009

  
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