Zutaten
Zutaten für 4 Personen
| Fisch: | etwas |
| Thunfisch | 4 Stk. |
| Wasser | 600 ml |
| Trehalosezucker | 1,8 kg |
| Soße: | etwas |
| Fischfond | 100 ml |
| Mandeln | 50 gr. |
| Koriandersamen | 8 Stk. |
| Koriander frisch | 25 Stk. |
| Petersilie | 4 Stk. |
| Marzipan | 1 TL |
| Reisessig | 5 cl |
| Chiliöl | 1 Spritzer |
| Sesamöl | 1 Spritzer |
| Sojasoße | 1 Spritzer |
| Ascorbinsäure | 0,5 TL |
Zubereitung
1.Den Tunfisch in acht gleichmäßige Stücke (längliche Scheiben) schneiden und diese längs auf die Metallspieße stecken. Den Trehalosezucker(nur dieser Zucker ist zum Frittieren verwendbar) im Mischungsverhältnis 3 (Zucker) zu 1(Wasser) mischen. Die Lösung auf ca. 120°C erhitzen und kurz aufkochen lassen. Dann die Spieße jeweils 1 Minute darin frittieren.
2.Für die Soße alle Zutaten zusammen aufmixen, bis man eine cremige Konsistenz erhält. Eventuell noch etwas mit Chiliöl nachwürzen, bis eine leichte Schärfe erkennbar ist.
3.Anrichten: Die Spieße mit etwas Maldon Sea Salt bestreuen und daneben etwas von der Mandel-Koriandersoße anrichten und servieren.
Kommentare zu „Satè vom Tunfisch in Wasser frittiert dazu Mandel-Koriandersoße und Maldon Salz“
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