Salat putzen,waschen und in mundgerechte Stücke zerpflücken.Tomaten kurz blanchieren,enthäuten,entkernen und in Würfel schneiden.Champignons putzen und achteln.Den Schinken in feine Streifen schneiden,in Öl knusprig braten,etwas abkühlen lassen. Balsamico,Salz,Pfeffer,Zucker,Olivenöl,Schalotten und Kräuter gut miteinander verrühren.Auf 4 Teller verteilen,mit Schinkenstreifen und Sonnenblumenkernen bestreuen und mit der Vinaigrette beträufeln.Ziegenkäse kurz unter dem vorgeheizten Grill gratinieren und auf den Salat setzen.