Zutaten für 4 Personen
Bier-Teig-Zubereitung: | etwas |
Mehl | 250 Gramm |
Eigelb | 2 Stück |
Bier | ¼ Liter |
Butter zerlassen | 40 Gramm |
Eiweiß | 2 Stück |
Salz | 1 Prise |
Zucchini-Blüten: | etwas |
kleinere Zucchini à 40-50 Gramm | 4 Stück |
Butter | 1 Esslöffel |
Eigelb | 1 Stück |
Grosse Zucchini-Blüten | 4 Stück |
Salz | 1 Prise |
Pfeffer aus der Mühle weiß | 1 Prise |
Trüffel-Creme: | etwas |
Weiße Trüffel, fein geschnitten | 10 Gramm |
Butter | 40 Gramm |
Salz | 1 Prise |
Madeirawein | 0,10 Liter |
Geflügelfond | 0,40 Liter |
Trüffeljus | 6 cl |
Crème double | 0,10 Liter |
Öl zum Ausbacken | 1 Liter |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
55 Min
1.Eigelbe, Mehl, zerlassene Butter + Bier zu einem glatten Teig verarbeiten; diesen 25-30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Mit einer Priese Salz Eiweiße steif schlagen u.unter Teig heben. Zucchini schälen, würfeln. in Butter andünsten, würzen, mit Eigelben mischen. Kalt stellen.
2.Die gesäuberten Zucchini-Blüten salzen, pfeffern und mit o.g.Zucchini - Masse füllen - Blüten-Öffnung schließen. Weiße Trüffel-Würfelchen in 5-10 gr.Butter ansautieren, salzen. Mit Madeira ablöschen, mit Trüffel-Jus + Geflügel-Fond auffüllen, dann wieder um 1/3 einkochen/reduzieren.
3.Creme Double + restl.Butter zufügen, 5 Minuten aufkochen lassen, mit Pürierstab aufschlagen. Letzter Arbeits-Schritt: Zucchini-Blüten in den Bierteig eintauchen, im heißen Öl goldgelb ausfrittieren/ausbacken. Mit erwärmter Trüffel-Sauce servieren.
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vom
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