Fleischragout à la Mittelmeer mit Kartoffelbrot und Schmorgemüse

Zubereitung

• 1.Das Fleisch in Würfel schneiden, den Speck in Streifchen und beides nacheinander in Olivenöl anbraten. Das Fleisch auf einen Teller geben, mit den gehackten Kräutern bestreuen, Salz und Pfeffer hinzufügen und im Backofen warm stellen.

  2.Die fein gehackte Schalotte und die Knoblauchzehen (können auch in der Knoblauchpresse gepresst werden) kurz dünsten. Wein und Sahne zugießen und die Soße langsam einkochen lassen, bis sie eine sämige Konsistent hat. Das Fleisch zum Abschluss etwa 10 Minuten in der Soße ziehen lassen, mit Portwein und Cognac abschmecken. Ganz am Ende die Oliven dazugeben und nur kurz mit erwärmen lassen. Vor dem Servieren mit Zweigen von Rosmarin und Thymian dekorieren.

  3.Für die Mini-Kartoffelbrote die Kartoffeln kochen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Oder: Schälen, als Salzkartoffeln kochen und durchpressen.

  4.Dann wie folgt einen Brandteig herstellen: Wasser mit Butter, Salz und Zucker aufkochen. Topf vom Feuer nehmen und das Mehl auf einmal hineinschütten. Mit einem Holzlöffel rühren, bis ein Kloß sich vom Topfboden löst (bei Bedarf noch einmal auf die Herdplatte). Etwas abkühlen lassen und die Eier einzeln einarbeiten.

  5.Den Teig dann mit der Kartoffelmasse mischen und mit zwei Esslöffeln längliche kleine Brote auf Backpapier setzen. Diese dann etwa 20 Minuten bei 180 °C im Ofen backen.

  6.Für das Schmorgemüse die Paprika halbieren und entkernen, Enden der Zucchini abschneiden, von der Fenchelknolle Stängel und trockene Stellen abschneiden. Das Gemüse waschen und mit Küchenkrepp trocknen. Den Fenchel halbieren und jede Hälfte in etwa sechs Stücke schneiden. Kurz in Olivenöl anbraten, aber nicht zu dunkel werden lassen. Dann die in große Stücke geschnittene Paprika und Zucchini zugeben, langsam schmoren und mit Salz abschmecken. Das Gemüse soll noch bissfest serviert werden.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 02.04.2008

  
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