Tunfischfilet auf Maiscreme und Zuckerschoten an Beurre Blanc

Zubereitung

• 1.Für die Beurre Blanc die Schalotten abziehen, in grobe Würfel schneiden und in einen Topf geben. Anschließend die Pfefferkörner sowie den Estragon zufügen und mit Zucker, 2 guten Schüssen Estragon-Essig und Weißwein abschmecken. Dann alles reduzieren. Nachdem das Ganze reduziert ist, einen Schuss Hühnerbrühe und ein bisschen Wasser hineingießen, verrühren und durch ein Sieb in einen neuen Topf geben. Nun die Crème fraîche, Sahne, Tabasco, Salz und Pfeffer aus der Mühle zufügen und das Ganze mit Speisestärke binden. Zum Schluss den Topf vom Herd nehmen und die Butter einrühren. Dann einkochen lassen und mit einem Stabmixer kurz vor dem Servieren aufschäumen.

  2.Für die Maiscreme den Mais in einen Topf geben, etwas Beurre Blanc sowie die Sahne zugeben. Anschließend mit Tabasco, Geflügelbrühe, Muskatnuss und Pfeffer würzen und das Ganze ein bisschen köcheln lassen. Zum Schluss im Mixer pürieren, durch ein Sieb ziehen und nochmals aufkochen. Dann salzen.

  3.Für den marinierten Tunfisch alle Zutaten für die Marinade gut miteinander vermischen und den Tunfisch einige Stunden darin einlegen. Danach den Tunfisch in der Grillpanne anbraten, dabei nur zweimal wenden. Dann den Fisch herausnehmen.

  4.Für das Glasieren etwas von der Marinade mit Teriyaki-Soße, einem Schuss Sesamöl in der Pfanne kurz aufköcheln lassen, dann vom Herd nehmen und den Fisch darin ziehen lassen.

  5.Von den Zuckerschoten die Enden zunächst gerade abschneiden; dann schräg schneiden. Anschließend in Salzwasser blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken und beiseite stellen. Jetzt etwas Hühnerbrühe in eine Pfanne geben, Butter zufügen und dabei schön in Bewegung halten. Zum Schluss eine Prise Salz, Muskatnuss und Pfeffer zufügen und das Ganze ein bisschen aufkochen. Dann die Zuckerschoten hineingeben und kurz darin schwenken.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 16.07.2009

  
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