Entenbrust mit Mango

Zubereitung

• 1. Die Frühlingszwiebeln waschen und die grünen und weißen Teile separat in Ringe schneiden. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und dann in Würfel schneiden. Die Chilischote waschen und in feine Ringe schneiden. Damit es nicht ganz so scharf wird ist es besser die Kerne zu entfernen. Den Knoblauch fein hacken (oder durch eine Presse drücken) und die Cashewnüsse grob hacken. Die Entbrust abspühlen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Nun die Haut kreuzweise einschneiden und auf beiden Seiten mit Salz und Cayennepfeffer würzen.

  2. Die Entenbrust nun mit der Hautseite zum Braten in eine heiße Pfanne geben und etwa 5 - 6 Min. braten. Dann die Entenbrust wenden und weitere 6 Min braten. Danach in Alufolie wickeln und bei 120°C in den Backofen legen.

  3. Das Entenfett aus der Pfanne abgießen und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln mit den Knoblauch und der Chili etwa 1 Min. anbraten, dann mit Sherry und 2 EL Brühe ablöschen. Jetzt die Mangowürfel dazu geben und kurz schmoren. Dann mit einem Pürrierstab ein paar von den Mangostücken pürieren, aber nicht zu viel, nur dass die Soße etwas cremig wird aber noch Stückchen vorhanden sind. Danach die grünen Teile der Frühlingszwiebel dazu geben.

  4. Die Entenbrust aus dem Ofen nehmen. Das Fleisch sollte sich aussen fest anfühlen und innen rosa sein. Die Garzeit (auch beim Braten) hängt natürlich von der Größe der Brust ab. Zum Servieren das Fleisch in schräge Streifen schneiden. Mit der Mangosoße anrichten und mit den Cashewnüssen bestreuen. Dazu passt einfach Baguette oder auch Bandnudeln.

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  Rezept von L****y
  vom 18.06.2009

  
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