Pangasius-Pressknödel

Name: Pangasius Pressknödel - einfach - von Balthasaar
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 300 Gramm Pangasius Filet; 50 Gramm Weißbrotwürfel; 1 EL Semmelbrösel; 1 EL Zwiebel gewürfelt; 2 EL Suppengemüse fein gehackt; 1 Stück Ei; 2 Stück Eigelb; 2 EL Sahne; Weißwein; Salz, Cayenne-Pfeffer,Zitrone; ++++Rote Bete Sauce+++; 1 EL Rote Bete; 1 EL Butter kalt; 10 cl Weißwein trocken; 2 dl Fischfond oder Hühnerfond; 1 dl Sahne

einfach

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Zutaten für 4 Personen


Pangasius Filet	300 Gramm
Weißbrotwürfel	50 Gramm
Semmelbrösel	1 EL
Zwiebel gewürfelt	1 EL
Suppengemüse fein gehackt	2 EL
Ei	1 Stück
Eigelb	2 Stück
Sahne	2 EL
Weißwein	etwas
Salz, Cayenne-Pfeffer,Zitrone	etwas
++++Rote Bete Sauce+++	etwas
Rote Bete	1 EL
Butter kalt	1 EL
Weißwein trocken	10 cl
Fischfond oder Hühnerfond	2 dl
Sahne	1 dl

Nährwertangaben:

Zubereitung

1. Zwiebel und Gemüsewürfel in Buter anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen und kühlstellen. Pangasius kleinwürfelig schneiden und mit allen Zutaten vermischen. 30-40 Minuten im Kühlschrank beizen lassen. Zu Knödel formen, Flachdrücken ( daher der Name ), in Öl anbraten und im vorgeheiztem Rohr bei 200°C garen Sauce: Weißwein,Fond und sahne in einer Kasserolle auf die hälfte reduzieren lassen, Rote Bete und Butter zugeben und mit einem Stabmixer Pürieren.
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Rezept von Balthasaar
vom 13.06.2009

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