Pflaumencreme mit karamelisiertem Zucker

Zubereitung

• 1. Die Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen und in eine Schüssel geben. Weinbrand hinzufügen, 30 Minuten ziehen lassen. Dann pürieren und durch ein Sieb streichen. Zucker und Zitronensaft hinzufügen und miteinander verrühren. Gelatine in Wasser einweichen, ausdrücken und in etwas heißer Flüssigkeit auflösen, unter das Püree rühren und kalt stellen .Die Schlagsahne steif schlagen und wenn das Püree zu gelieren beginnt, Sahne unterziehen. Die Creme in 4 Portionsschälchen geben und für 2 Stunden kalt stellen 150g Zucker in einer Pfanne unter Rühren schmelzen, bräunen und karamelisieren, etwas abkühlen lassen. Der Zucker muss aber flüssig bleiben, mit einem Esslöffel gitterartig auf ein Stück Alufolie laufen lassen. Gitter dann über die Portionsschälchen legen als Garnierung und servieren...

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  Rezept von kikibu
  vom 13.05.2009

  
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