Asiatisch Gewürzte Lachsfrikadellen

Zubereitung

• 1. Das Lachsfilet mit Ingwersaft und Mirin einreiben.Salz und Pfeffer vermischen und gleichmäßig beide Seiten des Lachses damit bestreuen.Bei Zimmertemperatur 30 Min. lang marinieren.Als nächstes einen Rost in einem Wok anbringen.Ca.5 cm hoch Wasser eingießen.Das Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen.Den Lachs auf einen hitzebeständigen Teller legen und auf den Rost stellen.Die Hitze reduzieren und den Wok fest verschließen.Den Lachs 5 Min.lang dämpfen.Anschließend auskühlen lassen.

  2. ------Für die Fischfrikadellen------- Den garen Lachs in einer großen Schüssel pürieren.Dann Ingwer,Frühlingszwiebeln,Schalotten,Salz,Pfeffer,Koriander und Knoblauch hineingeben.Mit Olivenöl beträufeln,Senf und 100g Paniermehl dazugeben und gut vermischen.Die Mischung in 6-8 Portionen aufteilen.Auf einer bemehlten Fläche die Portionen mit einem Buttermesser zu runden,flachen Frikadellen formen.Die Frikadellen zunächst in Mehl,dann in Eier und schließlichin Paniermehl wenden.

  3. Einen Wok sehr stark erhitzen.Das Öl hineingeben.Sobald es sehr heiß geworden ist und leicht raucht,die Hitze reduzieren und die Lachsfrikadellen hineinlegen.3 Min. lang braten lassen,dann wenden und von der anderen Seite bräunen.Herausnehmen und auf Küchenpapier trocknen.Sofort servieren.Dazu paßt Salat mit Zitronenöl.

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  Rezept von E****n
  vom 01.05.2009

  
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