Entenbrust auf Maronenkartoffelpüree und Rotweinreduktion

Zubereitung

• 1.Die Kartoffeln kochen. Den Sellerie andünsten. Kartoffeln mit Maronen und 20 g Butter mischen. Sellerie kleinstmöglich schneiden und zugeben. Alles pürieren und nach Geschmack Sahne zugeben. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zuckerschoten in heißem Wasser blanchieren, kalt abschrecken und bis zum Servieren beiseite legen.

  2.Für die Reduktion den Zucker in restlicher Butter karamellisieren lassen, bis er blasen wirft und mit Wein ablöschen. Dann eindicken lassen, bis es eine cremige Konsistenz gibt.

  3.Die Entenbrüste von Fettrand befreien und die Haut rautenförmig einschneiden. Auf beiden Seiten in etwas Öl jeweils 10 Sekunden anbraten. Dann auf einem Gitter im Ofen bei 90 °C (Umluft) ca. 15 Minuten lassen garen lassen.

  4.Anschließend die Temperatur auf 150 °C (Oberhitze) stellen und das Fleisch weitere 10 Minuten im Ofen lassen, bis die Kerntemperatur 50-55 °C beträgt und die Ente innen rosa ist. Zuletzt die Filets aus dem Ofen nehmen, in Alufolie 10 Minuten ruhen lassen und in Scheiben schneiden.

  5.Anrichten: Kartoffel-Maronenpüree auf vorgewärmte Teller geben. Zuckerschoten noch mal kurz in etwas Butter anschwenken. Ente und Soße darüber geben. Abschließend mit Petersilie dekorieren.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 23.04.2009

  
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