1.Den Fenchel putzen und in sehr feine Streifen schneiden. Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen pellen und ebenfalls sehr fein schneiden.

2.Einen Bräter sehr heiß werden lassen und 3 EL Öl darin erhitzen. Den Fenchel dazugeben und bei hoher Hitze unter Rühren anbraten, etwa 3 bis 4 Minuten. Knoblauch und Zwiebeln dazugeben und weiterbraten. Mit dem Zucker bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 2 EL der Olivenlake (Sud im Glas) ablöschen und kurz warm halten.

3.Inzwischen Rosmarin- und Thymianzweige in der Mitte durchschneiden. Den restlichen Knoblauch pellen und zerdrücken. Die Zitrone in Scheiben schneiden.

4.Fisch salzen und pfeffern. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch darin von jeder Seite zusammen mit den Kräutern, Knoblauch und Zitronenscheiben 1 bis 2 Minuten braten. Herausnehmen und mit der Haut nach oben auf den Fenchel legen. Im 190 °C heißen Ofen knapp 5 Minuten backen. Mit dem guten Olivenöl beträufelt servieren.