Jakobsmuscheln mit Champagnersauce überbacken

Zubereitung

• 1.Die Muscheln waschen und säubern. Mit einem Küchentuch fest in die Hand nehmen, die flache Schalenhälfte nach oben und mit einem spitzen Messer zwischen die Schalen gehen und den Muskel durchtrennen. Die obere Schale abheben und das Fleisch herauslösen. Den grauen Rand von dem weissen Muskelfleisch und dem orangefarbenen Rogen trnnen. Die 4 unteren Schalenhälften warm stellen.

  2.Für die Sauce den Fond auf 300 ml reduzieren. Die Butter zerlassen und die fein gehackte Zwiebel darin anschwitzen. Mehrmals mit Champagner ablöschen. Mit dem Fond aufgiessen und zur Hälfte reduzieren. Inzwischen 2/3 der Sahne reduzieren und dazugiessen. Die Sauce mit der Mehlbutter leicht binden. Das Eigelb mit der restlichen Sahne verquirlen und ebnfalls dazugiessen. Aufkochen, salzen und pfeffern.

  3.Den Spinat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Die Butter zerlassen und den Spinat darin nur zusammenfallen lassen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas abgeriebener Muskatnuss würzen.

  4.Das Muskelfleisch horizontal halbieren, salzen und pfeffern. Eine Kasserolle mit Butter austreichen, Fleisch und Rogen hineinlegen und mit Champagner bedecken. Vorsichtig garziehen lassen, herausnehmen, abtropfen. Den Pochierfond stark einkochen und zur Sauce geben.

  5.Den Spinat abtropfen lassen und in die vorgewärmten Muschelschalen verteilen. Das Muskelfleisch und den Rogen darauflegen, mit der Champagnersauce bedecken und mit dem geriebenen Greyerzerkäse bestreuen. Bei 200 Grad im vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene goldgelb überbacken.

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  Rezept von M****9
  vom 29.03.2009

  
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