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Tortellini mit Erbsenfüllung, Gambas und Zitronen-Peperoncino-Butter

45 Minleicht

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Erbsen grün200 gr.
Nudelteig200 gr.
Peperoncini1 Stk.
Zitronenzesten½ TL
Butter100 gr.
Mascarpone50 gr.
Ei verquirlt1
Gambas ohne Schale roh4 Stk.
Geflügelfond100 ml
Schalotte frisch1
Weißwein trocken50 ml
Erbsen grün frisch gegart50 gr.
Sahne50 ml
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
45 Min
  • 1.Schalotte in etwas Butter anschwitzen, Erbsen dazugeben und mit Geflügelfond ablöschen. Sanft kochen lassen bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.

    2.Erbsen pürieren und durch ein Sieb streichen. Mascarpone daruntermischen und das Erbsenpüree mit Salz und Pfeffer abschmecken. Erbsenpüree in eine Spritztülle geben.

    3.Nudelteig dünn ausrollen, am besten mit einer Nudelmaschine auf kleinster oder zweitkleinster Stufe. Dünn mit Ei bepinseln. Alle 5 cm eine ca teelöffelgroße Masse Erbsenpüree auf die Teigbahn setzen, Teigbahn darüber schlagen und fest andrücken.

    4.Mit einem Kreisausstecher Kreise ausstechen oder mit einem welligen Ausradler in Vierecke ausradeln. Auf einem bemehlten Brett beiseite stellen.

    5.Gambas entdärmen, Peperoncino kleinschneiden, Zitronenzesten reißen. Gambas in Öl anbraten. Restliche Erbsen (frisch gegarte) in etwas Butter anwärmen.

    6.Pfanne mit Butter aufsetzen und den Peperoncino mit den Zitronenzesten bei sanfter Hitze ziehen lassen, mit Sahne und Weißwein ablöschen und leicht reduzieren lassen. Die Tortellini in kochendem Salzwasser in wenigen Minuten gar kochen.

    7.Tortellini in der Butter schwenken und mit den gebratenen Gambas und den restlichen ganzen Erbsen anrichten.

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