Rucola waschen, Blätter von den Stielen zupfen und in Streifen schneiden. Tomaten abtropfen lassen und auch in Streifen schneiden. Salz, Zucker, Zitronensaft oder Zitronenöl und 1 Eßl. Öl von den eingelegten Tomaten zu einer Marinade mischen. Rucola und Tomaten mit der Marinade mischen und kurz ziehen lassen. 8 Brotscheiben mit Frischkäse bestreichen und mit der Rucola-Tomatenmischung belegen