Name: Fischsuppe Stein am Rhein
Yield: 8 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 1 kg Fischfilet frisch; 1 Zwiebel; 100 gr. Sellerie frisch; 100 gr. Karotten; 100 gr. Lauch; 2 Tomaten, geschält und entkernt; 2 Knoblauchzehen gehackt; 50 ml Öl; 1 Lorbeerblatt Gewürz; ¼ TL Thymian; Salz; Pfeffer; Safran Pulver; 200 ml Weißwein; 1 ½ l Fischbrühe; 100 ml Rahm; 2 Eigelb; 50 gr. Mehlbutter; 30 gr. Schnittlauch, fein geschnitten; 4 Brötchen, in dünne Scheiben geschnitten; 80 gr. Butter

Fischsuppe Stein am Rhein

leicht

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Zutaten für 8 Personen


Fischfilet frisch	1,20 kg
Zwiebel	1
Sellerie frisch	100 gr.
Karotten	100 gr.
Lauch	100 gr.
Tomaten, geschält und entkernt	2
Knoblauchzehen gehackt	2
Öl	50 ml
Lorbeerblatt Gewürz	1
Thymian	¼ TL
Salz	etwas
Pfeffer	etwas
Safran Pulver	etwas
Weißwein	200 ml
Fischbrühe	1 ½ l
Rahm	100 ml
Eigelb	2
Mehlbutter	50 gr.
Schnittlauch, fein geschnitten	30 gr.
Brötchen, in dünne Scheiben geschnitten	4
Butter	80 gr.

Nährwertangaben:

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Zubereitung

1.Fischfilets waschen, trockentupfen und in schräge Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Gemüse waschen, putzen, mit den Tomaten grobblättrig schneiden. Gemüse und Kräuter in Öl glasig dämpfen, mit Weisswein ablöschen, Fischbrühe dazugeben und 15 Min. kochen, würzen. Die Fischstreifen in dieser Suppe einige Min. ziehen lassen. Die Flüssigkeit in eine Kasserole gießen, mit Mehlbutter binden, dann Rahm und Eigelb einrühren (nicht mehr kochen). Fisch und Gemüse in einer vorgewärmten Schüssel anrichten, Suppe darübergeben und mit Schnittlauch bestreuen. In Butter goldgelb geröstete Brotscheiben dazu reichen.
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Rezept von floeckchen51
vom 02.03.2009

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