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Zürcher Kalbfleischtäschchen

50 Minleicht

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
dünne, doppeltgeschnittene Klabsplätzchen8
Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas
Mehl, zum bestäuben etwas
Erdnüssöl1 EL
Butter für Füllung1 EL
Kalbsbrät200 g
Schnittlauch, fein gescnitten1 EL
Peterli, fein gehackt1 EL
wenig abgeriebene Zitrone etwas
Küchenhölzchen8
Riesling1 dl
Bouillon1 dl
Butter50 g
Zitronensaft etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
50 Min
  • 1.Die Kalbsplätzchen auseinanderlegen und nach Bedarf noch leicht klopfen.

    2.Füllung: Das Brot mit dem Schnittlauch, der Petersilie und der fein abgeriebenen Zitronenschale mischen. Die Plätzchen damit füllen. Zuschliessen und mit je einem Küchenhölzchen befestigen.

    3.Fertigstellen: Die Kalbfleischtäschchen mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. Öl und Butter in der Bratpfanne aufschäumen. Die Kalbfleischtäschchen hineinlegen und auf beiden Seiten goldbraun anbraten. Hin und wieder mit der Bratbutter übergiessen. Die Kalbfleischtäschchen aus der Pfanne nehmen und kurz warm stellen.

    4.Das Fett mit Küchenpapier aus der Pfanne tupfen. Den Bratensatz mit Weisswein ablöschen und fast vollständig einkochen. Die Bouillon zufügen, leicht reduzieren und die Butter flockenweise in die Sauce rühren. Mit einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken. Die Kalbfleischtäschchen kurz in der Sauce aufkochen und anrichten.

    5.dazu: Reis, Risotto, Nudeln, Spätzli usw

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