Erbsenschaumsuppe mit Rinderfiletspieß an Thaibasilikum

Zubereitung

• 1.Besondere Materialien und Deko: kleine Moulinette Frischhaltefolie 1 Kokosnussstück, gehobelt essbare Schnittlauchblüten

  2.Für die Suppe die Zwiebeln abziehen, die Knoblauchzehen pellen und den Ingwer schälen. Alles in einer Moulinette fein hacken und in Olivenöl glasig dünsten. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Dann zusammen mit den Erbsen in einen Topf geben und etwa 5 Minuten schmoren.

  3.Chilischote halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Orange heiß abspülen und die Schale abreiben. Chili, Orangenschale, ausgekratztes Vanillemark und klein geschnittenen Koriander mit in den Topf geben und mit 400 ml Geflügelfond und dem ausgepressten Orangensaft ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 20 Minuten köcheln lassen - danach pürieren. Kokosmilch, Wasabi und einige Zitronenspritzer zufügen. Alles durch ein Haarsieb streichen und beiseite stellen. Sollte die Suppe zu dick werden, einfach den restlichen Fond zufügen.

  4.Für die Röllchen das Filet abspülen und in 3 mm breite Scheiben schneiden. Auf Frischhaltefolie legen, mit einer zweiten Lage Folie abdecken und mit einem Nudelholz leicht klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Thaibasilikum, Zitronenschale und Erdnussöl mit einem Mixer pürieren und mit diesem Pesto die Filetscheiben dünn bestreichen. Anschließend auf die Zitronengrasstangen einrollen und von allen Seiten in heißem Olivenöl anbraten. Zum Schluss im Ofen bei 100 °C etwa 5 Minuten garen.

  5.Anrichten: Heiße Suppe in die Teller füllen. Blütenblätter zupfen und mit den Kokosraspeln über die Suppe streuen. Rinderspieße jeweils an der Seite drapieren und servieren.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 03.07.2008

  
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