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44 Rezepte für das Sous Vide

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ZUTATEN

Eigelb mit gebackener Senfsaat, Schmorkarotte, violetter Möhrenreduktion

von sequenzer

03:00

221

Zum Rezept

ZUTATEN

Eigelb
Hühnerbrühe
Sojasauce
Liebstöckel frisch
Essig
Senfsaat
violette Möhren
Fleur de sel
Essig
Möhren
Olivenöl extra vergine
Knoblauch
Lorbeerblatt
Sternanis
Karottenöl
Milch

ZUTATEN

Kaninchen Kumquat Lotus

von sequenzer

Zum Rezept

ZUTATEN

Kaninchenrückenfilet
Kumquat frisch
Sonnenblumenöl kaltgepresst
Salz
Lotus-Wurzel frisch
Öl
Lotussamen
Krustentierfond
Chilischote
Sojasauce
Mirin süßer Reiswein
Sake
Sesamöl
Zucker
Butter

ZUTATEN

Rotwildrücken Gewürzknusper Fenchel Ananas

von sequenzer

09:20

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ZUTATEN

Rotwildrücken
Nussbutter
Salz
Fenchel
Ananas frisch
Pastis Anisschnaps
Olivenöl extra vergine
Panko
Raz El Hanout Gewürzmischung
Vanilleschote gemahlen
Süßholz
Mandeln
Pinienkerne
Milch
Sahne
Geflügelfond
Zimtblüte

ZUTATEN

New Jahr, Dessert Kastanien Charlotte a la Cyril Lignac

von Raynolda

00:40

235

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ZUTATEN

Zutaten
Löffelbiskuits
Maronen glasiert
Kastaniencreme
Eiweiße
Sahne 30 Fett
Armagnac
Limetten-Puderzuckersaft
Gelatineblatt
Schlagsahne
Schwarze Johannisbeeren

ZUTATEN

Exotischer Couscoussalat mit Blitzonsenei

von sequenzer

381

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ZUTATEN

Couscous
Gemüsebrühe
Zitronengras
Safran
Ingwer
Honig
Kaffeepulver
Öl
Fenchel
Ananas frisch
Zitronenschale
Rosinen
Eier
Koriander fein gehackt
Onyxpfeffer

ZUTATEN

Pluma mit Kerbelwurzel und geräuchertem Kartoffelpüree

von sequenzer

146

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ZUTATEN

Pluma
Kerbelwurzeln
Nussbutter
Salz
Kartoffeln
Sahne

ZUTATEN

Hähnchenkeule in Buttermilchkruste auf Schokoladenrotkohl

von sequenzer

477

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ZUTATEN

Rotkohl frisch
Zimt
Nelken
Zucker
Piment
Lorbeer
Sternanis
Ingwer frisch
Bitterschokolade
Brühe
Rotwein
Portwein rot
Knoblauch gemahlen
Zwiebelpulver
Paprika edelsüß
Mehl
Buttermilch
Hähnchenunterschenkel
Essig
Butter
Zwiebel
Öl

ZUTATEN

Chicken Sun

von ChinaRalf

00:30

164

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ZUTATEN

Hühnerfilet
Pfirsich aus dem Glas
Basmati-Reis
Bacon-Scheiben
Salatgurke
Kirschtomaten
Paprika grün
Olivenöl
Ajvar
Salz und Pfeffer
Paprika edelsüß
Rosmarin
Zwiebel

ZUTATEN

Maronencremesuppe mit Schwarzwurzel

von sequenzer

Zum Rezept

ZUTATEN

Maronen vorgekocht
Kartoffeln
Milch
Schwarzwurzel frisch
Muskatblüte
Vanille
Salz
Reisessig
Backmalz

ZUTATEN

Sous Vide-Spiralenkartoffeln

von Test00

00:40

4,5k

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ZUTATEN

Kartoffeln vorwiegend festkochend geschält
Olivenöl
Meersalz aus der Mühle
Pfeffer aus der Mühle schwarz
Cayennepulver
Muskatnuss frisch gerieben

ZUTATEN

Schweinebauch mit Umamifond

von sequenzer

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ZUTATEN

Schweinebauch
Öl
Eisbein
Hähnchenflügel
Ochsenschwanz
getrocknete Shii-Take-Pilze
Zwiebel
Nelken
Zimt
Sternanis
Lorbeerblatt
Kombu
Katsuobushi
Mirepoix
Rettich frisch
Läuterzucker
Reisessig
Mirin süßer Reiswein
Koriander frisch
Duftknöterich
Sake
Salz
Sojasauce
Fenchelsaat
Zitronengras
Szechuanpfeffer

ZUTATEN

Sous Vide gegartes Ratatouille

von Test00

01:00

13k

Zum Rezept

ZUTATEN

rote Paprika geschält und entkernt
gelbe Paprika geschält und entkernt
grüne Paprika geschält und entkernt
Zucchini grün jung
Zucchinin gelb jung
Gurken frisch geschält entkernt
Schalotten gehackt
Knoblauchzehen gehackt
Champignons braun frisch
Tomaten frisch geschält
Sojasoße hell
Kräuter der Saison grob gehackt
Pfeffer aus der Mühle schwarz
Zucker
Olivenöl extra vergine
KräuterKnobibutter selbst gemacht

ZUTATEN

Perfekte Rinderfilet

von Pit-Blog

02:06

1,1k

Zum Rezept

ZUTATEN

Rinderfilet
Knobizehe
Rosmarin frisch
Pilze
Lauchzwiebel frisch
Salz und Pfeffer

ZUTATEN

Stangensellerie mit Roquefort, Stangensellerie mit Räucherlachs und mit Wacholderschinken

von Raynolda

00:20

266

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ZUTATEN

Zutaten für Stangensellerie
Stangensellerie
Roquefort
Roquefort-Salatdressing Fertigprodukt
Grün Pfeffer im Lake
Philadelphia, creme cheese
Schnittlauch frisch gehackt
Creme fraiche
Worcestersoße
Pistazie geröstet und gesalzen
Chilifäden
Füllung für Stangensellerie
Hüttenkäse
Frühlingszwiebel frisch, geschnitten
Salz, Pfeffer
Lachs geräuchert
Wasabi-Kaviar
Joghurt
Salz, Pfeffer
Grünpfeffer in der Lake
Getrocknete Tomaten in Öl
Zutaten für Stangensellerie
Feta zerkrümelt
Ziegenfrischkäse
Wacholderbeeren
Creme fraiche mit Kräutern
Wacholderschinken
Kümmel
Paprikapulver edelsüß
Spitzpaprika rot
Olivenöl extra vergine
Salz, Pfeffer
Kürbiskerne geröstet und gesalzen

ZUTATEN

Badisches Schäufele Carpaccio mit badischem Feldsalat

von Raynolda

01:00

726

Zum Rezept

ZUTATEN

Zutaten für Carpaccio
Badisches Schäufele geräuchert, ohne Knochen
Lorbeerblätter
Senfkörner gelb
Wacholderbeeren
Pfefferkörner
Majoran
Sternanis, Pfeffernelken
Salz grob
Zutaten für badische Feldsalat
Feldsalat frisch
Bacon
Zutaten für Dressing
Olivenöl extra vergine
Walnussöl
Knoblauchzehe geschält
Zitronensaft frisch gepresst
Salz und Pfeffer
Gartenkräuter
Wasser

Rezept der Woche

Oma Löffel`s Kleingebäck = Mini Puddingkuchen mit "Backpudding Grundrezept"

und einem Mürbeteig der sie überraschen wird (so zart und trotzdem Mürbe)

von cockingcool

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