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Kekse mit dem Gelben vom Ei

Für viele Kekssorten genügt beim Backen das Gelbe vom Ei. Durch das Weglassen des Eiweißes wird Kleingebäck besonders mürbe und appetitlich goldgelb. Bestes Beispiel: Butterplätzchen. Das Eiklar kann dann wiederum gut für luftige Baisers und knusprige Makronen verwendet werden. Probieren Sie unter den vielen Rezepten für Weihnachtskekse mit Eigelb unbedingt die in Österreich so beliebten Bauernbrötchen aus. Auch Brabanter sind ein Gebäck mit Tradition.

Frischetest vor dem Verrühren

Für die Weihnachtsbäckerei sollten Sie ausreichend frische Eier zur Verfügung haben. Zur Sicherheit schlagen Sie jedes Ei in ein Schälchen auf, bevor Sie es „verbacken“. Zahlreiche Rezepte sehen ausschließlich das gehaltvolle Eidotter vor. Es wird in der Regel zunächst mit dem Zucker gründlich verrührt, dann erst mit den übrigen Zutaten. Die Brabanter zum Beispiel, die ursprünglich aus dem belgisch-niederländischen Raum stammen, enthalten auch gemahlene Mandeln. Für Spritzgebäck wird eben ebenfalls nur Eigelb genommen.

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