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Pane Pugliese
ZUTATEN
Ruchmehl Ersatz Weizenmehl Type 1050
Halbweissmehl Ersatz Weizenmehl Type 812
Hartweizenmehl Semola di Grano duro
Hefe
Wasser
Salz
Olivenöl
Zum Rezept
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s****n
Nudeln alla Pugliese
ZUTATEN
Nudeln
Broccoli frisch
Frühlingszwiebeln
Knoblauchzehen
Speck
Olivenöl
Tomatenmark
Weißwein
Sahne
Gemüsebrühe
Sardellenpaste
Senf
Salz, Pfeffer
Peperoncino
Parmesan gerieben
Zum Rezept
3:45 Std
Rezept von
T****t
Brasciole pugliese al sugo
ZUTATEN
kleine Rinderrouladen aus der Oberschale a 150 g
Salsicce a 100 g
Pecorino
Petersilie
Kapern
Knoblauchzehen gehackt
große Zwiebel gewürfelt
Primitivo aus Apulien it trockener Rotwein
Rinderjus oder 400 ml Rinderfond auf die Hälfte reduziert
Passata di pomodoro pürierte Tomaten
Olivenöl
Zweige Thymian
Zweig Rosmarin
Lorbeerblätter
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle schwarz
300 g Orecchiette im Original oder ersatzweise Fusilli oder Penne
reichlich Wasser
Meersalz
Zum Rezept
2:20 Std
Rezept von
Antareja
Öhrchennudeln mit Brokkoli Orecchiette alla pugliese
ZUTATEN
Hartweizengrieß
Weizenmehl
Olivenöl
Hühnerbrühe, Kraftbouillon
Wasser, lauwarm
Brokkoli
Olivenöl, extra vergine
Knoblauchzehen, frisch
Peperoni, rot, lang, mild
Olivenöl
Salz und schwarzer Pfeffer, frisch aus der Mühle, zum Abschmecken
Friseesalatblätter
Zum Rezept
1:30 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Thunfisch kurz gebraten mit Granatapfel Guacamole und Pane Pugliese
ZUTATEN
Weizenmehl
Hartweizengrieß
Wasser
Hefe frisch
Salz
Balsamico
Avocado frisch
Zwiebeln rot
Koriander frisch
Limettensaft
Tequila
Granatapfelkerne
Salz
Pfeffer
Thunfisch frisch
Sojasauce
Pfeffer
Olivenöl
Zum Rezept
2:10 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Al Capones Opening - Dreierlei Carpaccio mit selbstgemachtem Puglieser Brot
ZUTATEN
Rinderfilet
Öl
Essig
Salz
Pfeffer
Zucker
Kräutermischung TK italienisch
Granatapfel
Pinienkerne
Parmesan
Rucola
Rote Bete
Öl
Essig
Salz
Pfeffer
Zucker
Kräutermischung TK italienisch
Senf
Brunnenkresse
Räucherlachs
Öl
Zitronensaft
Zitronenabrieb
Salz
Pfeffer
Weißwein
Zwiebel
Chilischote
Weizen Mehl Type 405
Wasser
Hefe
Mehl
Wasser
Salz
Hefe
Zum Rezept
40 Min
Rezept von
M****F
Orechhiette alla pugliese Öhrchennudeln mit Brokkoli
ZUTATEN
Öhrchennudeln Orecchiette
Brokkoli
Olivenöl
Knoblauch
Chillischote
Salt, Peffer aus der Mühle
etwas Blattpetersilie zum garnieren
Zum Rezept
1:00 Std
Rezept von
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Spaghetti alla chitarra pugliese Silvia Caprarese
ZUTATEN
Pastateig
Auberginen
Semola
Salz
Sardellen gesalzen und eingelegt
Kapern
Pinienkerne
Oliven schwarz entsteint
Kirschtomaten
Olivenöl
Basilikum
Pfeffer
Lauchzwiebeln frisch
Knoblauchzehe
Fenchelsamen
Zitrone
Pecorino
Zum Rezept
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Pizza pugliese
ZUTATEN
Für den Teig
Hefe
Mehl und Mehl zum ausrollen
Öl und Öl fürs Blech
Prise Zucker, Salz
Für den Belag
milde weiße Zwiebeln
getr Oregano
frisch geriebener Pecorino
Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zum Rezept
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Aguello alla pugliese Lammkeule
ZUTATEN
Lammkeule ohne Knochen
kleine Kartoffeln
reife Tomaten
Petersilie glatt frisch
Zitrone unbehandelt
Pecorino gemahlen frisch oder Parmesan
Schmalz
Semmelbrösel
Knoblauch
Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
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Torta rustica alla pugliese Bauerntorte aus Apulien
ZUTATEN
Mehl
Eier
Salz
Milch
Olivenöl
Schinken gekocht
Ricotta
Parmesankäse
Mozzarella
Stiele Petersilie
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
Öl und Mehl für das Springblech
Mehl für Arbeitsfläche
Zum Rezept
1:00 Std
Rezept von
Pirlepalle
Fisch - Dorade mit Kartoffeln
ZUTATEN
küchenfertige Dorade etwa 2 kg
Kartoffeln
Petersilie
Knoblauchzehen
Olivenöl
Butter
frisch geriebener Pecorino
Salz
Pfeffer aus der Mühle
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