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Ayran lässt sich ganz einfach selbst herstellen, dafür vermischen Sie 500 ml Naturjoghurt – am besten die säuerlichere, griechische Variante – mit 500 ml Wasser. Die Mischung schmecken Sie mit einer Prise Salz ab und schütteln alles im Shaker. Wegen eingeschränkter Haltbarkeit sollten Sie den Ayran möglichst sofort servieren.

An den Sommer denken nicht viele, wenn sie etwas von Knollensalat hören. Doch genau darum handelt es sich bei diesem Rezept: Fein gehackte Radieschen und Kohlrabi werden in einem Ayran-Dressing serviert, dass ihnen Frische verleiht. Der Ayran wird dabei mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch abgeschmeckt.

Ein Klassiker im neuen Gewand – als Pflicht bei jedem Grillfest zeigt dieser Gurkensalat seine anatolische Seite. Die Gurken werden mit Zwiebeln und Rucola vermischt, der Pepp kommt durch das Dressing: Zitronenabrieb wird 250 g Ayran beigemengt, zusammen mit Knoblauch, Zucker, Olivenöl und einem Bindemittel.