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Tortellini-Duo an Sahne-Tomaten- Schaum
ZUTATEN
Dinkelmehl 640
Wasser
Eier
Kurkuma
Rote Bete Pulver
Ricotta
Rosmarin
Thymian
Petersilie
Rehkeule
Schalotte
Wildfond
Butter
Schalotte
Sahne
Tomaten passiert
Salz und Pfeffer
Gemüsebrühe
Butter
Zum Rezept
1:15 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Zander, Gin-Tonic-Schaum, Paprika-Tomate, Erbsenmus und Kartoffelspaghetti
ZUTATEN
Petersilie grob gehackt
Rapsöl
Salz und Pfeffer
Tonic Water
Gin
Eiweiß
Xanthan
Gelatine
Olivenöl
Zwiebeln rot fein gehackt
Paprika rot gewürfelt
Paprika gelb gewürfelt
Knoblauchzehen gehackt
Tomaten aus der Dose mit Saft
Tomatenmark
Zitronensaft
Kirschtomaten halbiert
Salz und Pfeffer
Zucker zum Abschmecken
Erbsen tiefgefroren
Minze
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Kartoffeln festkochend alternativ Süßkartoffel
Rapsöl
Salz
Zanderfilet ca 150 g
Rapsöl
Butter
Salz und Pfeffer
Zitrone
Zum Rezept
1:15 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Butternut-Ravioli mit geschmolzenen Honigtomaten und Feta-Schaum
ZUTATEN
Dinkelmehl 630
Eier
Olivenöl
Salz
Butternutkürbis
Knoblauchzehen
Thymian getrocknet
Cayennepfeffer
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Kirschtomaten
Meersalz grob
Olivenöl
Pfeffer schwarz
Honig
Feta
Schmand
Schlagsahne
Olivenöl
Rucola
Pinienkerne
Zum Rezept
1:15 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Birnenparfait an Rote Beete Schaum und Pfefferkaramell
ZUTATEN
Birnen reif
Weißwein trocken Rießling
Mineralwasser
Vanillestange
Zimtstange
Gewürznelken
Saft von einer Zitrone
Ei
Eigelb
Zucker
Sahne
Birnengeist
Teesieb
Rote Beete Saft
Sekt oder Cremant
Eier
Eigelb
Puderzucker
Zitronensaft
Zucker
Kubebenpfeffer gestoßen
Butter
Zitronensaft
Zum Rezept
50 Min
Rezept von
T****t
Kabeljau mit Orangen-Gemüse-Nage auf Meerettich-Kartoffel-Schaum
ZUTATEN
kleine Filets vom Kabeljau
geschmacksneutrales Pflanzenöl
Zitrone Abrieb von der Schale
Wasser
Meersalz
Zucker
Möhre
Staudensellerie
Sellerieknolle
Kohlrabi
Zuckerschoten
Schalotten
Chardonnay
Noilly Prat
Estragon
Dill
Lorbeerblatt
fi letierte Orange
Fischfond Glas
eiskalte Süßrahmbutter
Kartoffeln
Sahne
Butter
Meerrettich Konserve
Meersalz
Muskat frisch gerieben
Zum Rezept
1:00 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Tortelli-Duo an Sahne-Tomaten-Schaum
ZUTATEN
Dinkelmehl 640
Wasser
Eier
Kurkuma
Rote Bete Pulver
Ricotta
Rosmarin
Thymian
Petersilie
Rehkeule
Schalotte
Wildfond
Butter
Schalotte
Sahne
Tomaten passiert
Salz und Pfeffer
Gemüsebrühe
Butter
Zum Rezept
1:05 Std
Rezept von
T****t
Getrüffelter Kartoffel-Sellerie-Schaum
ZUTATEN
kräftige Hühnerbouillon am Vortag zubereiten
mehlig kochende Kartoffeln, grob gewürfelt
Knollensellerie, grob gewürfelt
Petersilienwurzel, gewürfelt
Butter
bestes natives Olivenöl
weiße mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
Zweige frischer Thymian
kleines Stück Zitronenschale Bio-Zitrone
Sahne
sehr gutes Trüffelöl
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle weiß
frische glatte Petersilie
frisches Selleriegrün
Buttercroutons nach Wunsch
Zum Rezept
1:05 Std
Rezept von
T****t
Hachis Parmentier de boudin noir
ZUTATEN
Blutwürste a 100 Gramm hier vorzugsweise Blutwurst aus der Blutwurstmanufa
kräftiger Eisbeinfond
Schalotten
Weißer Pfeffer
Lorbeerblätter
Petersilie
Majoran
mehlig kochende Kartoffeln
Butter
Milch
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle schwarz
Muskatnuss frisch gerieben
Puderzucker
große Zwiebel geschält, halbiert und in Streifen geschnitten
trockener Weißwein
Apfelbalsam-Essig
fein zerriebener Estragon
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle weiß
sehr großer säuerlicher Apfel
Butter
Rosmarin
Oregano
Blutwurstfond
Cidre brut
Pfeffer aus der Mühle weiß
Meersalz
Lecite Produkt der Molekularküche; oder Lecithin
Gruyere gerieben
Zum Rezept
1:20 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Ostseefisch mit Pastinakenstampf, Rote-Bete-Schaum und Wirsingchips
ZUTATEN
Zander oder Dorsch im Ganzen, ausgenommen, mit Haut und filetiert
Thymianzweige
Butterschmalz
Salz und Pfeffer
Kartoffeln mehlig kochend
Pastinaken
Salz
Butter
Milch nach Sämigkeit
Rote Bete
Rote Bete Saft
Lecithin-Pulver
Sahne
Salz und Pfeffer
Wasser
Wirsingblätter frisch
Öl
Salz
Kümmel gemahlen
Paprika edelsüß
Pfeffer
Thymian getrocknet
Zum Rezept
35 Min
Rezept von
AndreasMayer
Schaum von Sojasauce
ZUTATEN
1 El Sesamöl
50ml helle Sojasoße
1 EL Schalottenwürfel
30g Butter
100ml Fischfond
100ml Creme double
1 El geschlagene Sahne
1Teelöffel Sonnenblumen Lecitin
Zum Rezept
40 Min
Rezept von
Das perfekte Dinner
Karo vom Lachs im Sesammantel an Erbsenpüree mit Erbsensprossen und Meerrettich-Schaum
ZUTATEN
Lachs
Sesam geröstet
Öl
Butter
Schalotte
Erbsen tiefgefroren
Sahne
Erbsensprosse
Butter
Salz
Pfeffer
Muskat
Zucker
Sahne
Saure Sahne
Sahnemeerrettich
Salz
Zum Rezept
50 Min
Rezept von
Grill den Henssler
Veganer Milchreis mit Mastix, Pistazienzigarre und Feigen Panagiota Petridou
ZUTATEN
Schnellkoch-Milchreis
Kokosmilch
Vanilleschote
Zucker
Zimt gemahlen
Mastix
Alsan
Zucker
Pistazienkerne gehackt
Filoteig
Puderzucker
Feigen
Zucker
Granatapfelsaft
Orangenabrieb
Feigenlikör
Puderzucker
Mandeln
Walnüsse
Pistazienkerne
Kokosmilch
Hafermilch
Zum Rezept
1:45 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Zanderfilet mit weißem Balsamico-Schaum
ZUTATEN
Zanderfilet
Butterschmalz
Salz
Pfeffer
Belugalinsen
Staudensellerie Stangen
Karotte
Lorbeerblatt
Thymian getrocknet
Butter
Zwiebel rot
Hühner- oder Gemüsebrühe
Balsamico
Olivenöl
Zucker
Dijon Senf
Salz
Pfeffer
Pastinaken
Kartoffeln
Weißwein
Sahne
Brühe
Butter
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Piment
Schalotte
Butter
Balsamico Bianco
Hühner- oder Gemüsebrühe
Sahne
Salz
Pfeffer
Lecithin
Zum Rezept
30 Min
Rezept von
Angesles
Saucen-Schaum
ZUTATEN
Wurzelgemüse, Petersilienwurzel oder Knollensellerie oder Möhren
Flüssigkeit
Sahne
Pfeffer, Salz
Nach Belieben oder Zweck
Ingwer oder Meerrettich, beides frisch gerieben
Muskat, Kardamom, Chili
Schwarzkümmel oder Sesam, geröstet
Zum Rezept
45 Min
Rezept von
lisungu
Kabeljau auf Graupenrisotto mit Thai-Curry-Schaum
ZUTATEN
Kabeljau Filet mit Haut
Sesamöl
Salz
Graupen
Zwiebel gehackt
Knoblauch gehackt
Gemüsebrühe
Karottenstifte fein geschnitten
Koriander frisch, geschnitten
Butter
Öl
Schalotte gewürfelt
Ingwer frisch
Limette
Thai-Curry-Paste gelb
asiatische Fischsoße
Sahne
Gemüsebrühe
Wakame-Algen getrocknet
Sesamöl
Salz
Zucker
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