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„Rehrücken mit Preiselbeersauce und Rotwein Rezepte“
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Rezept von
T****t
Rehrücken mit Mandel-Preiselbeerklößen und Rotkohl im Bratapfel
ZUTATEN
Rehrücken am Knochen
schwarze Pfefferkörner
Wacholderbeeren
Piment
Korianderkörner
Limette BIO Abrieb der Schale
Thymian
junge Knoblauchzehen
grobes Meersalz
brauner Rohrzucker
Cognac oder Marc de Bourgogne
Wacholderbutter
Der Knochen vom Rehrücken klein gehackt und die Parüren
Wildfond
kräftiger Rotwein kein im Barique ausgebauter
Portwein
Wacholderbeeren
Wacholder-Butter
Thymian
Streifen Orangenschale
kleines Lorbeerblatt
Preiselbeer-Konfitüre
Salz
Pfeffer aus der Mühle schwarz
Mehlbutter nach Wunsch zum binden der Sauce
Weiter Zutaten für die Beilagen
Äpfel
gegarter Apfelrotkohl
Kloßteig für halbseidene Klöße
Preiselbeer-Konfitüre
fein geriebene Mandeln
Zum Rezept
4:00 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Rehrücken mit Artischocken und Spinat-Tomaten-Gemüse
ZUTATEN
Bretonische Artischocken, groß
Zwiebel, klein
Thymian
Weißwein
Gemüsefond
Auberginensauce nach Hans Haas
Butter
Salz
Spinat, geputzt
Ofentomaten, gehackt
Lauchzwiebelringe
Salz, Pfeffer, Muskat
Olivenöl
Rehknochen
Karotte, grob gewürfelt
Knollensellerie, grob gewürfelt
Lauch, grob gewürfelt
Zwiebel, grob gewürfelt
Tomatenmark
Demi Glace
Loorbeerblätter
Kalbsfond
Salz, Pfeffer
Öl zum Anbraten
Rehrücken
Olivenöl
Wildgewürz
Salz, Pfeffer
Öl oder Butterschmalz zum Anbraten
Zum Rezept
2:00 Std
Rezept von
P****i
Evas Rehrücken mit frischen Spätzle an einer Pfeffersauce und einer Gemüseplatte
ZUTATEN
Rehrücken
Essig
Rotwein
Speck, fetter in Streifen zum Spicken
Salz und Pfeffer
Butter
saure Sahne
süsse Sahne
Mehl
Für Pfeffersauce
Pfeffer, Körner schwarz oder bunt
Butter
Zwiebeln
Portwein rot
Rinderfond
Sahne
Salz zum abschmecken
Für Gemüseplatte
Tomaten
Blumenkohl
Karotten
Bohnen
Speck, für Bohnen
Rotkraut
Zum Rezept
3:00 Std
Rezept von
D****L
1 Rehrücken mit Haselnußspätzle
ZUTATEN
Rehrücken - ergibt ca 300 bis 350 gr Rehrückenfilet
trockenen Rotwein
Heidelbeerwein
Portwein
Karotte
Staudensellerie
Petersilienwurzel
Lauchzwiebel
Schalotten
Weißkohl
Tomate
Schwarzbeeren bzw Heidelbeeren
Zitronenschale
Orangenschale
Puderzucker
Gemüsefond
Gewürze für die Sauce
5 weiße und schwarze 5 Pfefferkörner, Meersalz,
5 Wacholderkörner, 1 Lorbeerblatt, 2 Nelken, 5 Senfkörner
Butter
Olivenöl extra vergine
Tomatenmark und Mehl je 1 TL
Für die Spätzle
Spätzlemehl oder Weizenmehl
Vollkorngries
gemahlene Haselnüsse
Haselnussöl
Salz
Eier
lauwarmes Wasser
Für alles
Natürlich wie immer Salz und Pfeffer aus der Mühle
evtl noch bißchen Vanillemark
Zum Rezept
2:00 Std
Rezept von
Anni2000
Rehrücken mit Walnusskruste
ZUTATEN
Sauce
Olivenöl
Röstgemüse, Möhre, Zwiebel, Sellerie
Wildfonds
Tomatenmark
Rotwein
Gewürznelken
Lorbeerblatt
Pfefferkörner
Wacholderbeeren
Sahne
Walnusskruste
Butter
Eigelb, M
gehackte Walnüsse
Semmelbrösel
Zimt
Honig
Thymianblättchen
Salz, Pfeffer
Rehrücken
Rehrücken
Salz, Pfeffer
Olivenöl
Rosmarin
Butter
Zum Rezept
1:50 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Rehrücken mit Rotweinsauce und Trüffel-Kartoffelpüree
ZUTATEN
Rehrücken ohne Knochen
Suppenknochen Rind
Rotwein trocken
Wildfond
Karotten
Sellerieknolle
Zwiebel
Knoblauchzehen
Butter
Salz und Pfeffer
Kartoffeln
Butter
Milch
Salz
Trüffelsauce
Romanesco
Butter
Salz
Zum Rezept
2:30 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Rehrücken mit Kartoffelgratin, Rotweinjus und Wildkräutersalat
ZUTATEN
Rehrücken
Knoblauchzehen
Kartoffeln
Sahne
Milch
Parmesan
Wildfond
Rotwein
Rosmarin
Thymian
Zucker braun
Tomatenmark
Zwiebeln
Möhren
Lauch
Knollensellerie
Zartbitterschokolade
Wildkräutersalat
Himbeeren
Himbeer-Balsamico
Himbeeressig
Öl
Senf süß
Haferflockentaler mit Sourcream und Tomatensahnesauce
Sahne
Tomatenmark
Oregano
Thymian
Haferflocken
Würziger Käse, gerieben
Ei
Zwiebel
Milch
Mayonnaise
Magerquark
Schmand
Creme fraiche
Knoblauchzehe
Petersilie oder frischen Schnittlauch
Zum Rezept
2:55 Std
Rezept von
Das perfekte Promi Dinner
Rehrücken mit Lebkuchensoße, dazu Rosmarinkartoffeln und feine Bohnen Klaus Klaus
ZUTATEN
Rehrücken
Olivenöl
Suppengemüse
Zwiebel
Knoblauchzehe
Wildfond
Majoran
Lorbeer
Wacholderbeere
Tomatenmark
Salz
Pfeffer
Paprika
Balsamico
Rotwein
Johannisbeergelee
Soßenlebkuchen
Creme fraiche
Preiselbeergelee
Johannisbeergelee
Gin
Kartoffeln
Knoblauchzehen
Rosmarinzweige
Olivenöl
Fleur de sel
Bohnen grün frisch
Räucherspeck
Schalotte
Zum Rezept
03 Min
Rezept von
holzwarth
Rehrücken
ZUTATEN
Rehrücken
Wacholder zerdrückt, Piment zerdrückt, Nelken, Lorbeer
Zwiebel frisch
Suppengrün frisch
Pfefferkörner zerstoßen
Rotwein
Wasser
Öl zum Braten
Preiselbeeren
Zum Rezept
50 Min
Rezept von
Das perfekte Dinner
Rehrücken im Tramezzinimantel auf Selleriepüree, Rosenkohl und Pilzen
ZUTATEN
Wildknochen
Suppengrün
Rotwein
Rehrücken
Tramezzinibrotscheiben
Öl
Kalbsbrät
Butter
Waldpilze
Brühe
Rosenkohl
Schalotte
Sellerie
Preiselbeeren zur Deko
Sellerieknolle
Zwiebel
Milch
Salz
Pfeffer
Zum Rezept
1:00 Std
Rezept von
mariemartin
Rehrücken mit Blaukraut und Serviettenknödel
ZUTATEN
Rehrücken
Wurzelgemüse
Zwiebel
Lorbeerblätter
Wacholderbeeren
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Rindsuppe
Rapsöl zum Anbraten
Zucker
Rotwein
Preiselbeeren
Sahne
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Blaukraut
Serviettenknödel
Zum Rezept
1:45 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Rehrücken an Rotwein-Preiselbeer-Sauce mit Kartoffel-Sellerie-Stampf
ZUTATEN
Rehrücken
Salz
Pfeffer
Sonnenblumenöl
Suppengrün
Zwiebel
Speck durchwachsen
Tomatenmark
Lorbeerblätter
Wacholderbeeren
Rosmarinzweig
Rotwein trocken
Gemüsefond
Wildpreiselbeeren
Salz und Pfeffer
Schwarzwurzeln
Zitronensaft
Kartoffeln
Sellerie
Butter
Sahne
Muskatnuss
Salz
Zum Rezept
Rezept von
Das perfekte Promi Dinner
Rehrücken mit Blaukraut, Rosenkohlblättern, Brezenknödel und Marrons glaces Michael Schanze
ZUTATEN
Rehrücken
Öl
Butter zerlassen
Salz
Wildgewürz
Rotkohl Blaukraut gegart
Puderzucker
Portwein
Rotwein mittel Qualitätswein
Gemüsebrühe
Lorbeerblatt Gewürz
Nelken-Pfeffer
Piment
Pfefferkörner
Zimtrinde
Orangenschale gerieben
Ingwerknolle
Apfelmus
Butter
Weißer Balsamico
Preiselbeere Konfitüre
Brezel
Milch
Eier
Zwiebel
Petersilie
Muskat
Edelkastanien Maronen geröstet
Hartkaramelle
Rosenkohl gedünstet
Zwiebeln
Karotten
Knollensellerie frisch
Tomatenmark
Stärke
Wacholderbeere
Zartbitterschokolade
Preiselbeerkompott
Zum Rezept
4:01 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Rehrücken mit Servietten-Knödel und glasierter Birne im Rote-Bete-Nest
ZUTATEN
Rehrücken
Wacholderbeere
Pfeffer schwarz
Öl
Tomatenmark
Karotte
Zwiebel
Lauchstange
Petersilienwurzel
Sellerie frisch
Schinkenreste
Lorbeerblätter
Thymian
Pfefferkörner weiß
Knoblauchzehe
Rotwein
Senf
Madeirawein
Weinessig
Salzbutter
Salz
Serviettenknödel
Brötchen alt
Milch
Zwiebel
Petersilie
Eier
Butter
Pfeffer
Salz
Glasierte Birnen
Birnen
Zitrone
Wacholderbeere
Butter
Vanillezucker
Orange
Sternanis
Anissamen
Orangenmarmelade
Preiselbeere Konfitüre
Thymianzweig
Bauchspeck
Schalotte
Walnusskerne
Rote-Bete-Nest
Rote Bete Knollen
Kümmel
Zwiebel
Gewürznelken
Lorbeerblatt
Essig
Butter
Orange
Preiselbeerkompott
Zum Rezept
55 Min
Rezept von
Sheeva1960
Rehrücken mit Vanille-Birnen und Spätzle
ZUTATEN
Feldsalat frisch
Orange
Apfelessig
Honig flüssig
Salz und Pfeffer
Nussöl
Rehrücken ausgelöst
Butterschmalz
Zucker braun
Pimentkörner
Wacholderbeeren
Gewürznelken
Rotwein leicht
Wildfond
Birnen frisch
Zitronensaft
Wasser
Zucker
Vanilleschote
Birnen frisch
Speisestärke
Spätzle Kühlregal
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