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„40 Rehrücken mit Knochen Niedrigtemperatur und Pfifferlingen Rezepte“
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Rehrücken im Pizzateig
ZUTATEN
selbstgemachter Pizzateig oder Blätterteig
Rehrücken
getrocknete Aprikosen
Orangensaft
Mandelblätter
frische Kräuter nach Wahl
Kalbsfarce Brät vom Metzger
Schwarzwälder Rohschinken
junge Möhren
Zuckerschoten
Pfifferlinge
Rehabschnitte, Knochen
Röstgemüse Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel, Zwiebeln
Champignons
Tomatenmark
kräftigen Rotwein
Johannisbeergelee
Lorbeer, Wacholder, schwarzer Pfeffer, Thymian
Öl zum Braten
Zum Rezept
30 Min
Rezept von
Das perfekte Dinner
Rehrücken Wellington und getrüffeltes Karoffelpüree mit Holunderblütenbutter
ZUTATEN
Blätterteig
Mehl
Wasser kalt
Salz
Zucker
Butter und 250g zum ausrollen
Pfifferlinge
Champignons
Petersilie
Rehrücken
Seranoschinken
Kartoffeln
Trüffelbutter
Salz
Milch
Wildknochen
Kalbsfuß
Karotten
Sellerie
Zwiebeln
Knoblauchzehen
Tomatenmark
Wacholderbeeren
Nelken
Lorbeerblätter
Pfefferkörner
Zimt
Portwein
Kochwein rot
Holunderblüten frisch
Butter
Lauch
Zum Rezept
2:20 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Rehrücken auf Mangold mit Serviettenknödel
ZUTATEN
Rehknochen
Zwiebel
Karotte
Knollensellerie
Champignons
Tomate
Sonnenblumenöl
Tomatenmark
Rotwein trocken
Wasser
Thymianzweig
Knoblauchzehe
Pimentkörner
Pfefferkörner schwarz
Senfkörner gelb
Lorbeerblatt
Schalotten
Knoblauchzehe
Pfifferlinge
Speck
Olivenöl
Aceto Balsamico
Thymianzweig
Rehfond
Sahne
Rehrücken
Thymianzweige
Rosmarinzweige
Butterschmalz
Knoblauchzehen
Brötchen hell, altbacken vom Vortag
Laugenbrötchen altbacken vom Vortag
Eier
Milch
Sahne
Zwiebel
Petersilie gehackt
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Mangold
Schalotten
Sahne
Butter
Knoblauchzehe
Fond
Salz und Pfeffer weiß aus der Mühle
Speisestärke
Zum Rezept
1:20 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Rehrücken auf Mangold mit Serviettenknödel
ZUTATEN
Rehknochen
Zwiebel
Karotte
Knollensellerie
Champignons
Tomate
Sonnenblumenöl
Tomatenmark
Rotwein trocken
Wasser
Thymian
Knoblauchzehe
Pimentkörner
Pfefferkörner
Senfkörner
Lorbeerblatt
Schalotten
Knoblauchzehe
Pfifferlinge
Speck
Olivenöl
Aceto Balsamico
Thymianzweig
Rehfond
Sahne
Rehrücken
Thymian
Rosmarin
Butterschmalz
Knoblauchzehen
Altbackene, helle Brötchene vom Vortag
Altbackene Laugenbrötchen vom Vortag
Eier
Milch
Sahne
Zwiebel
Petersilie gehackt
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Mangold
Schalotten
Sahne
Butter
Knoblauchzehe
Fond
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Speisestärke
Zum Rezept
7:00 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Rehrücken mit Herzoginkartoffeln und Rübenmus
ZUTATEN
Rehrücken
Wacholderbeeren getrocknet
Nelken
Thymianzweig
Lorbeerblätter
Butter
Rotwein
Salz und Pfeffer
Knochen und Fleischteile von der Rehschulter
Rapsöl zum Anbraten
Knoblauchzehen
Zwiebeln
Möhren
Sellerie
Tomatenmark
Ahornsirup
Rotwein
Süßkirschen schwarz aus dem Glas
Bratenfond oder Hühnerbrühe
Preiselbeeren aus dem Glas
Rotwein trocken zum Ablöschen
Paprikapulver rosenscharf
Schokoladenstückchen Zartbitter mindestens 50
Speisestärke zum Andicken
Pfefferbeeren rot
Lorbeerblätter
Zimtstange
Salz und Pfeffer
Thymian
Rosmarinzweige
Steckrübe
Gemüsezwiebel
Kartoffeln mehligkochend
Butter
Schlagsahne
Muskatnuss
Kartoffeln mehlig kochend
Salz
Eigelb
Butter
Milch
Muskatnuss gerieben
Schalotten
Puderzucker
Frühlingszwiebeln das Grüne
Rotwein je nach Größe der Schalotten
Salz
Butter zum anschmoren
Pfifferlinge frisch
Butter
Salz und Pfeffer
Zum Rezept
4:30 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Rehrücken an Wirsingpüree mit römischen Gnocchi und einer wilden Schokosoße
ZUTATEN
Wildknochen
Staudensellerie
Möhren
Zwiebeln
Pflanzenöl
Tomatenmark
Rotwein
Rosmarinzweige
Lorbeerblätter
Pfefferkörner schwarz
Wacholderbeeren
Pimentkörner
Salz
Speisestärke
Schokolade halbbitter
Butter weich
Milch
Salz
Muskat
Hartweizengrieß
Parmesan
Ei
Butter
Wirsing
Salz
Butter
Mehl gesiebt
Milch
Schalotten
Speck geräuchert
Pfeffer
Muskat
Natürliches Mineralwasser
Rosmarinzweige
Thymianzweige
Wacholderbeeren
Rehrücken
Salz
Pfeffer
Butter
Pflanzenöl
Zum Rezept
3:20 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Rehrücken mit Selleriepüree und Zwetschgengel
ZUTATEN
Rehrücken ca 800g-1kg
Ketjap Manis
Sojasoße
Mizkan
Zucker
Langer Pfeffer
Zimtstangen
Fünf-Gewürze-Pulver Five Spice
Wasser
Anis-Sterne
Rotwein
Rehknochen
Zwiebeln groß
Karotten
Sonnenblumenöl
Knollensellerie
Butter
Heu
Sahne
Salz
Muskatnuss
Zwetschgen
Zwetschgensaft
Zwetschgenpüree
Madeira
Portwein rot
Sherry PX
Merlot
Vanillestange
Langer Pfeffer
Orangenschale gerieben
Bio-Limettenschalen gerieben
Agar-Agar
Zum Rezept
2:50 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Rehrücken mit Haselnussspätzle, Pilzen und Rotweinjus
ZUTATEN
Mehl
Eier
Mineralwasser
Salz
Muskatnuss frisch gerieben
Rehrücken
Wacholderbeeren
Thymian
Salz und Pfeffer
Rapsöl
Honig
Saft und Schale von 0,75 Limette
Kräuterseitlinge oder Steinpilze
Kräuter gehackt
Creme fraiche
Wildabschnitte und Knochen
Karotten
Sellerie
Zwiebeln
Tomatenmark
Rotwein trocken
Portwein
Madeira
Wacholderbeeren
Pimentkörner
Lorbeerblätter
Salz
Wasser
Speisestärke
Zum Rezept
Rezept von
Das perfekte Dinner
Rehrücken Baden-Badener Art mit Rotweinbirne und gratinierten Kartoffeln
ZUTATEN
Rehrücken mit Knochen
Salz
Pfeffer
Wacholderbeeren
frischer Rosmarin
Bacon
Butterschmalz zum Übergießen
Wildknochen vom Rehrücken
Öl
Zwiebeln
Karotten
Sellerie
Tomatenmark
Rotwein je nach Geschmack
Portwein
Wasser
Lorbeerblatt
Gewürznelke
Wachholderbeeren
Pfefferkörner schwarz und weiß
Pimentkörner
Thymian, getrocknet
evtl Salz und Pfeffer
eiskalte Butterflöckchen
mehlig kochende Kartoffeln
Schlagsahne
Knoblauchzehe, zerdrückt
Muskat
Salz
Pfeffer
Birne pro Person aus der Dose
Preiselbeeren
Rotwein
Zuckerschoten pro Person
Butter
Zum Rezept
Rezept von
Das perfekte Dinner
Duo aus Rehrücken und Rinderfilet mit Kartoffel-Sellerie-Püree und Serrano-Bohnen
ZUTATEN
Rehrücken
Rinderfilet
Rosmarin
Kalbsknochen
Rotwein trocken
Sellerie frisch
Pflanzenöl
Tomatenmark
Möhren
Porree
Wasser
Lorbeerblätter
Salz
Pfefferkörner
Portwein
Zucker
Sahne
Milch
Kartoffel
Sellerie frisch
Muskat
Salz
Butter
Serranoschinken
Paniermehl
Mehl
Eier
Bohnenkraut
Salz
Butter
Mangos
Zucker
Weißer Balsamico
Chillipulver
Zum Rezept
Rezept von
Das perfekte Dinner
Rehrücken mit grünem Spargel an Kartoffel-Sellerie-Apfelstampf und Rotweinjus
ZUTATEN
Rehrücken ausgelöst
Spargel frisch
Sonnenblumenöl
Rehknochen
kräftiger Rotwein
Knollensellerie
Porree
Champignons
Zwiebel
Rosmarin frisch
Thymian frisch
Tomatenmark
Wacholderbeeren
Lorbeerblatt
schwarze Pfefferkörner
Mehl
Fleur de Sel
Kartoffeln
Knollensellerie
Apfel Boskop
Rote Beete Saft
Sahne
Butter
Gemüsebrühe
Kornblume ungespritzt
Muskat
Zum Rezept
Rezept von
Das perfekte Dinner
Sakrischer rosa gebratener Rehrücken mit Pfundsknödel und Holunder-Birnenkraut
ZUTATEN
Rotkohl
Puderzucker
Portwein
Rotwein
Gemüsebrühe
Lorbeerblatt
Pimentkörner
schwarze Pfefferkörner
Pflaumen
kalte Butter
Salz
Zucker
Balsamico
Birne
Semmeln vom Vortag
Trockenhefe
Mehl
Salz
Milch
Schalotten
Öl
Petersilie gehackt
Salz
Pfeffer
Muskat
Eier
Steinpilze gehackt
Walnüsse gehackt
Rehrücken-Filets, küchenfertig
Knochenstücke
Zwiebeln
Karotten
Knollensellerie
Öl
Puderzucker
Tomatenmark
Rotwein
Portwein
Geflügelbrühe
Butter
Mehl
Pimentkörner
Loorbeerblatt
Wacholderbeeren
Pfefferkörner
Zitonenschale
Orangenschale
Zartbitterschokolade
Preiselbeerkompott
Salz
Pfeffer
Zum Rezept
7:45 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Rehrücken mit Sellerie, Kartoffelgratin, Portweinjus
ZUTATEN
Sonnenblumenöl
Wildknochen, klein gehackt
Schalotten
Karotten
Lauch
Champignons
Tomatenmark
Thymianzweig
Lorbeerblätter
Nelken
Pfefferkörner weiß
Wacholderbeeren
Knoblauchzehe
Kräftiger Rotwein
Rotweinessig
Wasser
Wildknochen
Tomatenmark
Sellerie
Schalotten
Karotten
Lauch
Champignons
Thymianzweige
Rosmarinzweige
Lorbeerblätter
Nelken
Pfefferkörner weiß
Wacholderbeeren
Knoblauchzehe
Portwein
Rotwein
Wildfond
Mondamin
Wasser
Butter
Pflanzenöl
Schalotten
Thymianzweige
Rosmarinzweige
Knoblauchzehe
Sahne
Milch
Salz
Parmesan
Kartoffeln
Grünkohl
Sonnenblumenöl
Knollensellerie
Butter
Schalotten
Zucker
Salz
Weißwein
Sahne
Vanilleschote
Rehrücken
Thymianzweig
Rosmarinzweig
Knoblauchzehe
Butter
Salz, Pfeffer
Sonnenblumenöl
Zum Rezept
3:00 Std
Rezept von
D****L
1 Rehrücken mit Haselnußspätzle
ZUTATEN
Rehrücken - ergibt ca 300 bis 350 gr Rehrückenfilet
trockenen Rotwein
Heidelbeerwein
Portwein
Karotte
Staudensellerie
Petersilienwurzel
Lauchzwiebel
Schalotten
Weißkohl
Tomate
Schwarzbeeren bzw Heidelbeeren
Zitronenschale
Orangenschale
Puderzucker
Gemüsefond
Gewürze für die Sauce
5 weiße und schwarze 5 Pfefferkörner, Meersalz,
5 Wacholderkörner, 1 Lorbeerblatt, 2 Nelken, 5 Senfkörner
Butter
Olivenöl extra vergine
Tomatenmark und Mehl je 1 TL
Für die Spätzle
Spätzlemehl oder Weizenmehl
Vollkorngries
gemahlene Haselnüsse
Haselnussöl
Salz
Eier
lauwarmes Wasser
Für alles
Natürlich wie immer Salz und Pfeffer aus der Mühle
evtl noch bißchen Vanillemark
Zum Rezept
Rezept von
saturnia
Wild Gewürz-Rehrücken
ZUTATEN
Rehrücken am Knochen
Butterschmalz
Fünfgewürz Nelken, Sternanis, Pfeffer, Zimt, Fenchel
getrockn Tyhmian oder 1 EL frischer
Wacholderbeeren
Salz, Pfeffer
Ingewerwurzel, daumengroß
mittelgroße Zwiebeln
Knoblauchzehen
Sellerie
Petersilienwurzel
Karotten
Lauch
Tomatenmark
Zucker
getrocknete Steinpilze
Trockenpflaumen
Räucherbauchwürfel
Johannisbeergelee
Portwein
Glühwein
Johannisbeersaft
Wildfond
Sahne
Lorbeerblätter
Wacholderbeeren
Pimentkörner
Kardamomsamen
Pfefferkörner
Sternanis
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