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So Sie eine besonders gehaltvolle Parmesansuppe wünschen, wählen Sie dieses Rezept mit einer Kartoffelbasis. Die Kartoffeln werden zusammen mit Zwiebeln vorgekocht, püriert, mit dem Käse vermischt und mit Crème fraîche abgeschmeckt. Als Einlage dienen hier Flusskrebse und frisch geschnittene Basilikumblätter.

Die leichtere Variante ist diese schmackhafte Vorsuppe. Die Basis bildet hier eine Fleischbrühe – mit deren Auswahl Sie das Aroma der Parmesansuppe signifikant lenken. Sie verleiht ihr Würze und einen herzhaften Geschmack. Der Parmesan wird mit Sahne und Eigelb verschlagen, die Fleischbrühe dann hineingerührt. Am besten schmeckt die Suppe aufgeschäumt.

Hier eine ganz ähnliche, milde Parmesansuppe, die sich vortrefflich als Vorspeise eignet: Es werden Käse, Sahne und Ei zunächst verrührt und dann langsam mit dem Fond aufgefüllt – so dickt die Suppe etwas an. Der Fond besteht hier sowohl aus Rinder- als auch aus Gemüsebrühe.