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Mutzenmandeln – ein jeckes Vergnügen

Wenn die fünfte Jahreszeit beginnt, dürfen Mutzenmandeln nicht fehlen. Das Kleingebäck aus Mürbeteig ähnelt nicht nur optisch dem Mandelkern, es wird auch häufig mit geriebenen Mandeln aromatisiert. In Fett gebacken und in Puderzucker gewälzt, sind Mutzenmandeln aus Tüte oder in einem kleinen Schälchen eine köstliche Süßigkeit für unterwegs. Im Rheinland und in Westfalen wird das kleine Gebäck häufig auch zu Silvester zubereitet. Auch in Ostpreußen gibt es eine Variante der Mutzenmandeln, die aber mit Rum und Zimt abgeschmeckt wird.

Was die Mutzenmandeln ausmacht

Ursprünglich wurden Mutzenmandeln mit Teelöffeln gerollt und in die tropfenartige Form gezogen. Heute gibt es spezielle Förmchen zum Ausstechen. Dazu bereiten Sie einen Mürbeteig zu, dem Sie Hirschhornsalz oder Backpulver hinzufügen. Unter den Teig rühren Sie Marzipan- oder Persipanrohmasse sowie bei Bedarf etwas Rum für den Geschmack. Geriebene Mandeln können als Alternative zum Marzipan dienen. Im heißen Fett benötigen die Mutzenmandeln etwa vier Minuten, bis sie durch sind.

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