Mutzenmandeln mit Kirschen und Kräuterlikörsauce (Lilly Becker)

Zubereitung

• 1. Puderzucker sieben und mit zimmerwarmer Butter, Eiern und Eigelb schaumig aufschlagen. Mehl, Mandeln und Backpulver dazugeben und mit Bittermandelöl aromatisieren. Den Teig flachdrücken (ca. 1 cm - 2 cm dick und schon in den Maßen der Ausstechform). Entweder lange im Kühlschrank oder ganz kurz im Froster abkühlen lassen.

  2. Gefrorene Kirschen mit Puderzucker und Kirschwasser in den Mixer geben. Mit so viel Sahne aufmixen, dass ein cremiges Eis entsteht. Im Tiefkühlfach kaltstellen.

  3. Etwas kalten Kirschsaft mit der Speisestärke verrühren. Den restlichen Kirschsaft mit Sternanis erhitzen. Speisestärke-Kirschsaft-Mischung einrühren und unter Rühren kurz aufkochen. TK-Kirschen dazugeben und darin auftauen lassen. Sternanis entfernen und mit Butter abbinden.

  4. Den gekühlten Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit Hilfe einer Form dreimal Mutzenmandeln abstechen.

  5. Eigelbe mit Weißwein, Zucker und Kräuterlikör über dem Wasserbad cremig aufschlagen.

  6. Das Öl in der Fritteuse auf 165 Grad erhitzen. Währenddessen Zucker und Zimt vermischen und bereitstellen, genauso wie einen Teller mit Küchenpapier.

  7. Sobald das Fett heiß ist, die Teigstücke in mehreren Portionen knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und danach, noch heiß, in Zucker-Zimt wälzen.

  8. Auf einem länglichen Teller abwechselnd Mutzenmandeln und Kirschkompott anrichten. Ans Ende eine Nocke Eis setzen. Mutzen und Kirschen mit der Schaumsauce nappieren.

  9. Bildrechte: Wiese Genuss

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  Rezept von Grill den Henssler
  vom 01.03.2026

  
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