französische Zwiebelsuppe

Zubereitung

• 1. Die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und in der ausgelassenen Butter in einem großen Topf 15 bis 20 Minuten langsam goldbraun garen.

  2. Nun die Zwiebeln im Top mit dem Mehl besträuen und alles zusammen nochmals bräunen lassen. Mit der Brühe ablöschen und das ganze 15 Minuten köcheln lassen. Nun den Madeira hinzugeben und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  3. Nun eine Kelle Suppe in eine Schüssel geben und die Eigelb zu der nicht mehr kochenden Suppe in die Schüssel einrühren. Wenn die Suppe zu warm ist, fängt das Eigelb an zu gerinnen. Danach wird die Ei-Suppe-Mischung zur restlichen Suppe gegeben. Die Suppe darf aber nicht mehr kochen.

  4. Nun die Toastbrote leicht rösten oder toasten und mit dem Knoblauch einreiben. Die Suppe in die angewärmten Suppentassen geben. Das Toastbrot auf die Suppe legen (evtl. vorher das Brot zurechtschneiden) und mit dem geriebenen Käse im Ofen goldbraun überbacken. Ich nehme hierfür die mittlere Schiene im 150°C vorgeheizten Backofen.

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  Rezept von M****8
  vom 30.12.2008

  
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