Name: Tunfisch-Sashimi in Sechuanpfeffer auf schwarzem Rettichcarpaccio
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: Sashimi:; 600 gr. Thunfisch; 40 gr. Szechuanpfeffer; 20 gr. Meersalz; Carpaccio:; 40 ml Balsamico-Essig; 20 ml Honig; 40 ml Pflanzenöl; 200 gr. Rettich schwarz frisch; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; Limoncellodip:; ¼ Stk. Eigelb; ¼ Stk. Ei; ¼ TL Senf; 100 ml Pflanzenöl; 20 ml Brühe; ¼ Stk. Zitronensaft frisch gepresst; ¼ Stk. Limonenschale; 40 ml Limoncello; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; Deko:; 1 Päckchen Kresse (Gartenkresse)

Tunfisch-Sashimi in Sechuanpfeffer auf schwarzem Rettichcarpaccio

30 Minmittel-schwer

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Tunfisch-Sashimi in Sechuanpfeffer auf schwarzem Rettichcarpaccio - Rezept

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Zutaten für 4 Personen


Sashimi:	etwas
Thunfisch	600 gr.
Szechuanpfeffer	40 gr.
Meersalz	20 gr.
Carpaccio:	etwas
Balsamico-Essig	40 ml
Honig	20 ml
Pflanzenöl	40 ml
Rettich schwarz frisch	200 gr.
Salz	1 Prise
Pfeffer	1 Prise
Limoncellodip:	etwas
Eigelb	¼ Stk.
Ei	¼ Stk.
Senf	¼ TL
Pflanzenöl	100 ml
Brühe	20 ml
Zitronensaft frisch gepresst	¼ Stk.
Limonenschale	¼ Stk.
Limoncello	40 ml
Salz	1 Prise
Pfeffer	1 Prise
Deko:	etwas
Kresse (Gartenkresse)	1 Päckchen

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
30 Min

1.Für das Sashimi den Tunfisch nur von einer Seite auf den vorher im Mörser grob zerkleinerten Szechuanpfeffer wälzen. Dann 10 Sekunden von der Pfefferseite und anschließend je 10 Sekunden von allen Seiten anbraten. Anschließend bei Zimmertemperatur ruhen lassen, in Stücke schneiden und vor dem Servieren mit Meersalz bestreuen.
2.Für das Carpaccio aus Essig, Honig, Pflanzenöl eine Marinade herstellen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rettich in Scheiben schneiden und darin einlegen.
3.Für den Dip das Eigelb mit Ei, Senf, Pflanzenöl und Brühe gut verrühren. Mit Zitronensaft, Limonenabrieb, Likör, Salz und Pfeffer abschmecken.
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Rezept von U****r V****f
vom 21.11.2008

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