Hirsch - Medaillons mit Grappasoße

Name: Hirsch Medaillons mit Grappasoße - von floeckchen51
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 1 kl. Sellerieknolle; ¼ l Milch; 100 gr. Schlagsahne; Salz; Pfeffer weiß; 1 Spr Zitronensaft; 5 Thymianstiele; 50 gr. Walnusskerne; 4 Wacholderbeeren; 600 gr. Hirschfilet; 2 EL Öl; 200 ml Wildfond; 1 EL Grappa; 50 gr. Butter kalt

40 Minmittel

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Zutaten für 4 Personen


Sellerieknolle	1 kl.
Milch	¼ l
Schlagsahne	100 gr.
Salz	etwas
Pfeffer weiß	etwas
Zitronensaft	1 Spr
Thymianstiele	5
Walnusskerne	50 gr.
Wacholderbeeren	4
Hirschfilet	600 gr.
Öl	2 EL
Wildfond	200 ml
Grappa	1 EL
Butter kalt	50 gr.

Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
40 Min

1. Sellerie schälen, waschen und grob würfeln. Mit Milch und Sahne aufkochen, ca. 20 Min. garen. Pürieren, mit Salz und Zitrone abschmecken. Thymian waschen, abzupfen. Thymian, Nüsse und Wacholder hacken, mischen. Filet in 8 Medaillons schneiden, leicht klopfen. Im heißen Öl pro Seite 3-5 Min. braten, würzen. Warm stellen. Bratensatz mit Fond und Grappa ablöschen. Zur Hälfte einköcheln. Butter in Stückchen unterschlagen. Medaillons mit der Nussmischung bestreuen, andrücken. Dazu glasierte Maronen.
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Rezept von floeckchen51
vom 21.11.2008

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