Name: Heilbutt mit Kartoffelbaumkuchen und Lauchgemüse - von Das perfekte Dinner
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 6 Stk. Heilbuttfilet á 150 g; 1 Stk. Zitrone; 2 ½ Stk. Lorbeerblätter; 1 ½ TL Pfefferkörner schwarz; 1 ½ TL Salz; 3 ½ TL Ingwer frisch; 50 g Butter; 1 Handvoll Portuleinsalatblätter frisch; 2 EL Zitronengelee selbstgemacht (in Quetschflasche füllen); 8 Stange Lauch; 1 Glas Kapern; 4 EL Olivenöl; 2 EL Senf; 2 EL Weinessig; 80 g Butter; Salz; 7 Stk. Eigelb; 500 g Kartoffeln gekocht, gepellt, ausgedampft; 100 g Creme fraiche; Salz und Pfeffer aus dem Mörser; Muskatnuss; 7 Stk. Eiweiß

Heilbutt mit Kartoffelbaumkuchen und Lauchgemüse

1 Stdmittel

Bild 1 von 1 Heilbutt mit Kartoffelbaumkuchen und Lauchgemüse
Schon bald kannst du hier
deine Fotos hochladen.

Heilbutt mit Kartoffelbaumkuchen und Lauchgemüse - Rezept - Bild Nr. 17383

Zutaten für 5 Personen

Heilbutt:
Heilbuttfilet á 150 g	6 Stk.
Zitrone	1 Stk.
Lorbeerblätter	2 ½ Stk.
Pfefferkörner schwarz	1 ½ TL
Salz	1 ½ TL

Ingwerbutter:
Ingwer frisch	3 ½ TL
Butter	50 g
Portuleinsalatblätter frisch	1 Handvoll
Zitronengelee selbstgemacht (in Quetschflasche füllen)	2 EL

Lauchgemüse:
Lauch	8 Stange
Kapern	1 Glas
Olivenöl	4 EL
Senf	2 EL
Weinessig	2 EL

Kartoffelbaumkuchen:
Butter	80 g
Salz	etwas
Eigelb	7 Stk.
Kartoffeln gekocht, gepellt, ausgedampft	500 g
Creme fraiche	100 g
Salz und Pfeffer aus dem Mörser	etwas
Muskatnuss	etwas
Eiweiß	7 Stk.

Nährwertangaben:

Zubereitung

Vorbereitung:: 15 Min

Garzeit:: 45 Min

Gesamtzeit:
1 Std

Heilbutt:
1.Heilbuttfilets waschen und salzen, die Zitrone in Scheiben schneiden.
2.Wasser mit Zitronenscheiben, Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer aufkochen.
3.Heilbuttstücke einlegen und bei schwacher Hitze ziehen lassen, ca 8-10 Minuten.
4.Fisch aus dem Wasser nehmen und Haut abziehen.
Ingwerbutter:
5.Ingwer fein reiben und mit raumtemperierter Butter verrühren.
6.Dies am besten einige Stunden vorher zubereiten, die Butte dann in eine Rolle (Alufolie) formen und im Kühlschrank fest werden lassen.
7.Zu Beginn der Hauptspeisenbereitung auf Raumtemperatur bringen und in Scheiben auf den fertigen Fisch geben.
8.Mit etwas Portulein bedecken und mit Zitronengelee aus der Quetschflasche verzieren.
Lauchgemüse:
9.Den Lauch waschen und in ca 3 cm große Stücke schneiden (nur den hellgrünen Teil, die grünen Abschnitte und Strünke kann man zur Zubereitung der Gemüsebrühe der Vorspeise verwenden).
10.Im Sieb ca 10 Minuten dämpfen, dass er nicht mehr hart ist, jedoch auch nicht zu weich.
11.Aus den anderen Komponenten eine schelle Vinaigrette mischen (im Glas shaken).
12.Abschmekcen und gegebenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
13.Die Lauchstücke anrichten und die cremige Vinaigrette darübergießen.
Kartoffelbaumkuchen:
14.Ofen auf 250 Grad Obergrill einstellen.
15.Butter schaumig schlagen, Eier trennen, Eigelbe nach und nach unterrühren.
16.Gekochte Kartoffeln pellen, ausdampfen lassen und lauwarm durch die Kartoffelpresse in die Butter-Eigelb-Masse drücken, mit Creme fraiche mischen.
17.Mit Salz, Dschungelpfeffer und Muskat abschmecken, Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die Masse heben.
18.Erste Schicht in die Form geben und in ca 9/10 Minuten baden, bis die Decke gebräunt ist.
19.Herausnehmen und die zweite Schicht auftragen. Backen.
20.Dann mit jeder weiteren Schicht so verfahren ( ca 7 x).
21.Abends portionsweise (beispielsweise in Tortenstücke geschnitten)in Butter anbraten.
Rezept melden
Rezept bewerten
Rezept von Das perfekte Dinner
vom 21.05.2025

Heilbutt mit Kartoffelbaumkuchen und Lauchgemüse