Name: Burrata-Komposition auf gebratenem Römersalat
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: ¼ Stk. Hokkaido-Kürbis; 3 Stk. Salatherzen klein; 400 g Tomaten bunt; ½ Stk. Zwiebel; 1 Stk. Knoblauchzehe; 3 Stk. Burrata (italienischer Frischkäse); 2 EL Butter; Olivenöl; 2 EL Weißweinessig; Salz und Pfeffer; 50 ml Bio-Orangensaft; 100 ml Bio-Limettensaft; 1 Bund Basilikum; 80 ml Zuckersirup; 50 ml Olivenöl; 1 Msp Bio-Limettenabrieb; 1 EL BIo-Limettensaft; 1 TL Agavendicksaft; Salz und Pfeffer; 400 g Mehl; 1 TL Zucker; 1 TL Salz; Würfel Hefe frisch; 270 ml Wasser lauwarm

Burrata-Komposition auf gebratenem Römersalat

1 Stdmittel-schwer

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Burrata-Komposition auf gebratenem Römersalat - Rezept - Bild Nr. 2

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Zutaten für 5 Personen

Für den Salat:
Hokkaido-Kürbis	¼ Stk.
Salatherzen klein	3 Stk.
Tomaten bunt	400 g
Zwiebel	½ Stk.
Knoblauchzehe	1 Stk.
Burrata (italienischer Frischkäse)	3 Stk.
Butter	2 EL
Olivenöl	etwas
Weißweinessig	2 EL
Salz und Pfeffer	etwas

Für das Basilikumsorbet:
Bio-Orangensaft	50 ml
Bio-Limettensaft	100 ml
Basilikum	1 Bund
Zuckersirup	80 ml

Für das Dressing:
Olivenöl	50 ml
Bio-Limettenabrieb	1 Msp
BIo-Limettensaft	1 EL
Agavendicksaft	1 TL
Salz und Pfeffer	etwas

Für das Ciabatta:
Mehl	400 g
Zucker	1 TL
Salz	1 TL
Hefe frisch	0,20 Würfel
Wasser lauwarm	270 ml

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:: 15 Min

Garzeit:: 45 Min

Gesamtzeit:
1 Std

1.Orangen- und Limettensaft, Zuckersirup und das Basilikum in einem Mixer fein pürieren.
2.Anschließend durch ein feines Sieb geben.
3.Die Flüssigkeit in einen flachen Behälter mit Deckel geben und in den Tiefkühler geben.
4.Alle Stunde die Masse mit einer Gabel gründlich durchrühren.
5.Mindestens 4h im Tiefkühler durchkühlen lassen.
6.Rohen Hokkaido Kürbis in dünne Scheiben hobeln, in Weißweinessig, Salz und Zucker einlegen.
7.Im Kühlschrank bis zum Anrichten durchziehen lassen.
8.Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und mit den Tomaten in eine Auflaufform geben.
9.Mit Olivenöl begießen und salzen und pfeffern.
10.Bei 180°C für 10 min backen.
11.Für das Dressing das Olivenöl mit dem Limettenabrieb, Agavendicksaft, Limettensaft und Salz und Pfeffer in eine kleine Flasche geben und gut schütteln.
12.Hokkaido auf dem Teller anrichten und Pfanne mit Butter sehr heiß werden lassen.
13.Salatherzen halbieren und von beiden Seiten je 3 min anbraten.
14.Auf dem Teller anrichten.
15.Tomaten aus dem Ofen nehmen und ebenfalls auf den Teller geben.
16.Den Burrata halbieren und auf den Teller geben.
17.Zum Schluss eine Nocke aus dem Sorbet auf dem Teller platzieren.
18.Ein paar Spritzer Dressing über die Vorspeise geben.
19.Für das Ciabatta das Mehl mit dem Salz und Zucker vermischen.
20.Die Hefe in kleinen Stücken in das Mehl bröseln.
21.Mit lauwarmem Wasser aufgießen und mit einem Kochlöffel umrühren.
22.Masse zwei Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Teig zweimal falten.
23.Teig eine Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.
24.Teig erneut zweimal falten und eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.
25.Teig zu einem Ciabatta formen und zugedeckt eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.
26.Ofen auf 240°C vorheizen. Brot für 22 min backen und auskühlen lassen.
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Rezept von Das perfekte Dinner
vom 18.01.2024

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